חגיגת גבינות שלא נפסקת

מחלבת משק צוריאל ומסעדת ז'אז'ו במתחם שרונה אירחו את השפים של 'משחקי השף' לאירוע הדגל של פסטיבל "טעימה מהגליל" שכלל מנות בהשראת המטבח הגלילי.

את המנות הטעימות יצרו ארבעת המתמודדים סאלח כורדי, יעל בגינסקי, לירון אבולניק וערן כהן.

הפסטיבל הקולינרי "טעימה מהגליל" התקיים בלמעלה מ-120 מסעדות ברחבי הארץ, כאשר כל אחד מהשפים רקח לכבוד הארוחה מנת שף אשר שואבת את השראתה מהמטבח הגלילי, השופע בגבינות, שמן זית ועשבי תיבול.

בא לכם להשתעשע במטבח עם מנת גורמה? השגנו לכם את המתכון של לירון לבר ים על פולנטה טרייה עם מסבחה של שורשים ולוביה מוקפצת

מצרכים לפולנטה :

• 100 גרם תירס מתוק טרי
• 100 מ"ל חלב טרה
• 20 גרם חמאת טרה
• עלה מרווה
• מלח

מצרכים לדג :

• פילה של בר-ים טרי – נקי מאדרות
• שמן זית
• חמאת טרה
• חופן לוביה – שטופה וחתוכה לחצי אלכסון
• מלח ופלפל שחור גרוס

מצרכים למסבחה שורשים :

• 100 גרם שקדים מולבנים
• 60 גרם אגוזי פקאן – קלופים
• 20 גרם אגוזי לוז- קלופים
• 30 גרם שורש פטרוזיליה- קלוף , שטוף וחתוך לקוביות קטנות
• 70 גרם שורש סלרי – קלוף , שטוף וחתוך לקוביות קטנות
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור

להגשה :

• 5 כדורי בייבי מוצרלה של משק צוריאל

אופן הכנה פולנטה :

• מנקים את התירס וחותכים את הגרגירים מן הקלח.
• מבשלים בסיר את התירס עם שאר המרכיבים ברתיחה עדינה למשך כ- 20 דקות.
• מסננים מן הנוזלים, טוחנים ומשאירים את הפולנטה במרקם מעט גבישי (מוסיפים נוזלים במידת הצורך)
• מתבלים במלח.

אופן הכנת הדג :

• מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה ומקפיצים את הלוביה
• מתבלים במלח ופלפל
• מוסיפים על אותה מחבת עוד מעט שמן זית וחמאה וצורבים את הדג על העור
• מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 4 דקות.

אופן הכנת מסבחה שורשים :

• טוחנים את כל המרכיבים בפולסים במעבד מזון לקבלת מרקם גרגירי ולא אחיד,
• מחממים מחבת עם מעט שמן זית וקולים את המסה למשך מספר דקות.

אופן הרכבת המנה :

• מורחים על צלחת הגשה את הפולנטה ומשבצים בתוכה את כדורי הבייבי מוצרלה,
• מניחים על הפולנטה את הלוביה ומעליה את פילה הדג
• יוצרים קאנל של מסבחה שורשים ומניחים לצד הדג.