רולדת פטריות מוקרמת
רולדה העשויה מבצק עדין ואוורירי במילוי פיטריות. זהו מעדן טעים ועדין
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
מצרכים לבצק:
- 4 ביצים
- 150 גרם חמאה
- 4 כפות קמח
- 1/2 1 כוסות חלב
- 1/4 כפית מלח
- תרסיס שמן
למלית:
- 50 גרם חמאה
- 2 בצלים גדולים
- קלופים ופרוסים דק
- 1 סלסלה פטריות שמפיניון פרוסות
- קורט מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1/2 צרור שמיר קצוץ דק
- 1 כף אבקת מרק פטריות
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
לציפוי:
- 1/2 גביע שמנת חמוצה
- 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה
ממיסים את החמאה במחבת גדולה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.
יוצקים למחבת חלב, מבשלים מעל להבה בינונית-גבוהה דקה-שתיים, תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה עד שמתקבלת רביכה סמיכה. מכבים את הלהבה.
מוסיפים 4 חלמונים לקערת מערבל חשמלי. מעבדים את החלבונים במיקסר עד קבלת קצף יציב.
מוסיפים למחבת עם הרביכה את החלמונים והמלח וטורפים היטב במטרפה ידנית.
מעבירים שתי כפות מהבצק לקערית נפרדת. שתי הכפות האלה יתווספו למלית הפטריות.
מוסיפים את הקצף לבצק ומערבבים היטב עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומרססים אותו בתרסיס. משטחים על נייר האפייה את הבצק. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, ואופים במשך כ- 30 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור. מניחים לבצק להצטנן בטמפרטורת החדר.
המלית:
מוסיפים את החמאה למחבת וממיסים אותה. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית במשך כ- 5 דקות, עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים למחבת את הפטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור. מכבים את הלהבה, ומוסיפים את עלי השמיר הקצוצים, עלי הפטרוזיליה הקצוצים, ואת אבקת מרק הפטריות. מערבבים, ומעבירים לקערה נפרדת ומצננים במשך מספר דקות. מוסיפים את שתי כפות הבצק ומערבבים. מניחים לצינון מלא בטמפרטורת החדר.
מניחים את התבנית עם הבצק בתוכה על משטח העבודה. מוסיפים את המלית על הבצק ומשטחים אותה עליו. משאירים בצדדים רווח של 5 ס”מ בצק ללא מלית.
בתאבון