חצילזניה

מאת: שופרסל

מצרכים

אופן ההכנה

נעים להכיר – “חצילזניה” – לזניית חצילים וגבינות אלוהית

לא. זו לא חצי לזניה. זו לזניה שלמה בהחלט. אומרים את זה במילה אחת רצופה וכשמה כן היא –

לזניית חצילים מופלאה המורכבת משכבות ענוגות של דפי לזניה, חצילים פריכים מטוגנים,

תערובת גבינות נימוחה ורוטב עגבניות, בשילוב היוצר הרמוניית טעמים מופלאה וריח משכר הממלא ומטריף את הבית.

כשחשבתי על המתכון הזה ניסיתי ליצור שילוב בין מאפה החצילים האיטלקי “מלנזנה אה לה פרמז’נה” לבין הלזניה הקלאסית,

שיחברו שניהם גם יחד עם מתכון חצילים ממולאים וותיק שלי, שאני מכינה כבר שנים, וכך נוצרה ה-”חצילזניה”.

חגיגה אמיתית לאוהבי חצילים באשר הם, לאוהבי הפסטות, הגבינות ובכלל אוכל טוב.

השיחוק הגדול ביותר במתכון הזה הוא הציפוי הפריך שלה.

לא עוד שכבת פסטה קשיחה הסוגרת את המאפה, אלא פירורי לחם מטוגנים בחמאה שמפזרים על השכבה העליונה

ומעניקים לה כסות מדהימה ופריכות משגעת.

רק דמיינו את הסכין הננעצת בפריכות הזו, חודרת פנימה את כל השכבות הרכות והגבינה המתמתחת לה לכל הכיוונים, ו- אוי. איזה עונג.

הפעם, לא צריך לדמיין רחוק מדי. הכנו לכם למתכון הזה הפתעה!

תהנו, ואל תיתנו לרשימת החומרים הארוכה להרתיע אתכם. מדובר במתכון קל ביותר להכנה.

החומרים לתבנית מרובעת בגודל 30*30, המיועדת לאפיה והגשה.

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס”מ ובוזקים עליהם מלח גס. מניחים במסננת לשעה.

שוטפים את פרוסות החציל ומייבשים במגבת.

טורפים את הביצה בצלחת עמוקה, ולצלחת שטוחה שופכים את הקמח.

מחממים שמן במחבת רחבה (בערך 1 ס”מ של שמן לא יותר).

טובלים כל פרוסת חציל בקמח, מנערים מעט לניפוי עודפי הקמח וטובלים בביצה.

מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה. מניחים במסננת עם נייר סופג.

אפשר להגיד שהחלק הארוך של העבודה כבר מאחורינו, ובעצם כל שנותר הוא להרכיב את החצילזניה שלנו.

בקערה עמוקה מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.

בקערה אחרת מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד.

בתחתית התבנית מניחים דפי לזניה כך שיכסו את כל התחתית ושופכים עליהם מעט מהרוטב.

מניחים על הרוטב חצי מכמות פרוסות החציל, ומפזרים עליהם חצי מכמות תערובת הגבינות.

שופכים שוב מעט רוטב, וחוזרים על הפעולה: דפי לזניה, רוטב, חצילים, גבינות ורוטב.

ממיסים במחבת עמוקה את החמאה, מטגנים קלות את השום הכתוש ומוסיפים את פירורי הלחם.

מטגנים יחד עוד כשתי דקות ומסירים מהאש.

מפזרים את הפירורים הפריכים על הרוטב שמכסה כעת את השכבות שלנו,

עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפיה של 45 דקות בחום של 200 מעלות.

זהו. החצילזיניה שלנו מוכנה. רצוי לפרוס לאחר ייצוב של כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.