ניוקי אלה גנובזה

מאת: מגזין בופה

מצרכים

אופן ההכנה

אופים את תפוחי האדמה בקליפתם ב 200 מעלות, עד שהם אפויים היטב. מצננים ומקלפים. יוצקים על משטח העבודה ומרסקים לפירה.
מוסיפים ביצה ואז את הקמח בהדרגה – קודם באמצעות המועך ואחר כך בעזרת הידיים. מוסיפים פלפל ומלח.
מעבדים את הבצק עד שהוא לא דביק. יוצרים כדור. מחלקים את הבצק לחתיכות כדי ליצור רצועות בקוטר 1.5 ס”מ. חותכים חתיכות בצק בגודל 2 ס”מ ומקמחים אותן. אפשר להיעזר במזלג כדי ליצור פסים.
מרתיחים הרבה מים מלוחים. מנמיכים את האש. יוצקים את הניוקי תוך כדי ערבוב עדין, כדי לא לשבור אותם.
כשהניוקי עולה למעלה בחזרה הוא מוכן. מוציאים מהמים בכף מחוררת ושומרים חם. מגישים עם פסטו ועלי בזיליקום טרי מטוגנים.
להכנת הפסטו: יוצקים למערבל מזון בזיליקום, שום, צנוברים ופרמזן. מפעילים ואז יוצקים לאט לאט את שמן הזית עד שנוצר בצק עבה וקטיפתי.
משתמשים בפלס המיקסר כדי לא לחמם את התערובת. מוסיפים פלפל שחור לטעם ומגישים עם הניוקי בתוספת כמה כפיות מהמים שבהם רתחו הניוקי; העמילן שבמים מוסיף לרוטב מרקם נהדר.