ניוקי- כשתפוח האדמה רוצה לפרוץ החוצה!
אני מת על ניוקי! משהו בכריות תפוחי האדמה האלה שנמסות בפה ומשתלבות ברכות עם רוטב קטיפתי פשוט עושה חשק לעוד... ואם כבר ניוקי, אין דבר מספק יותר מלהכין אותו לבד - אחחח... פסטה טריה! כל כך פשוט והכי חשוב- הרבה, אבל הרבה יותר טעים ועסיסי מכל פסטה יבשה שתקנו. אז הנה מתכון קל ופשוט לניוקי תוצרת בית ברוטב שמנת קטיפתי בליווי פטריות ואפונת גינה ירוקה
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לניוקי:
- 4 תפוחי אדמה גדולים
- 1 ביצה
- 1.5 כוסות קמח (יתכן שהכמות תשתנה)
- 2 כפות שמן פטריות כמהין (מוסיף מאוד למי שיש)
- מלח ופלפל
לרוטב:
- 1 מיכל שמנת לבישול
- 1 כוס יין לבן
- 1 כוס פטריות (מכל סוג שאתם אוהבים- כדאי לגוון בסוגים)
- 1/2 כוס אפונת גינה ירוקה (ניתן להשתמש בקפואה)
- 2 שיני שום כתושות
- 3 עלי מרווה
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- מלח ופלפל
אופן ההכנה
ל- 4 מנות (בתמונה הכמות כפולה):
מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה בסיר עם מים רותחים. כאשר תפוחי האדמה רכים מכניסים אותם לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות לחצי שעה.
האפייה נועדה לייבש את תפוחי האדמה מנוזלים.
לאחר חצי שעה מוציאים מהתנור, מקלפים אותם ומגרדים אותם בפומפייה לתוך קערה גדולה. למי שיש מוּלֶן אָ-לֶגוּם (מטחנת פירה) מומלץ להיעזר בה. כך או כך, לא משנה באיזו דרך תבחרו שתיהם אמורות לייצר פירה אוורירי.
מוסיפים לתפוחי האדמה את הביצה וחצי מכמות הקמח. מערבבים טוב ובודקים את התערובת. היא אמורה להיות לא דביקה אבל גם לא יבשה מדי. אם היא דביקה מוסיפים קמח אם יבשה ביצה וכן הלאה עד שמתקבלת תערובת במרקם הנכון.
מוסיפים את שמן הכמהין קצת מלח ופלפל (בערך חצי כפית מכל אחד) מערבבים שוב ונותנים לה לנוח בצד.
מרתיחים מים בסיר גדול.
מכינים בנתיים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת על אש גבוהה. מטגנים בו את תערובת הפטריות כדקה ביחד עם המרווה.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד מספר שניות. מוזגים את היין הלבן ומנדפים מעט את האלכוהול. מוסיפים את השמנת האגוז המוסקט המלח והפלפל (בערך חצי כפית מכל אחד) ומנמיכים את האש למינימום.
מבשלים כ-10 דקות.
בשלב זה מוסיפים את האפונה ומבשלים אותה כדקה. מי שבחר להשתמש בקפואה ניתן להכניסה כמו שהיא. מי שבחר להשתמש בטריה, כ-3 דקות לפני שאתם מכניסים אותה לרוטב חילטו אותה במים חמים.
לסיר עם המים החמים מוסיפים כף מלח ואת הניוקי.
לא להכניס אותם בבת אחת אלא כמה בכל פעם עד שכולם בפנים. בין הכנסה להכנסה תערבבו בעדינות את המים (כמו מערבולת) שכולם ישתחררו קצת אחד מהשני.
הניוקי מוכנים כשהם צפים כדקה שתיים.
שימו ניוקי בצלחת מזגו מעל מהרוטב, פזרו מעט פרמז’ן ומה צריך יותר אני שואל…
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק https://www.facebook.com/Fooodis
עקבו אחרי גם בסלונה אוכל-
http://saloona.co.il/foodis/