לכבוד שבועות: חיים כהן חושף את המתכון שלו לענני גבינה

ענני גבינה ותפוחי אדמה לשבועות

מצרכים:
(ל-15 סועדים)
1 ק״ג תפוחי אדמה עם הקליפה
2 ביצים
3 בצל ירוק קצוץ  קצוץ או עירית קצוצה
1.5 כוסות קמח
1 כוס פירורי גבינת פטה
1/2 כוס פרמזן מגוררת או מוצרלה מגוררת
קורט מלח ופלפל שחור
שמן זית או שמן צמחי אחר לטיגון חצי עמוק

לאפייה 
1/2 ק"ג מלח גס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-ל-210 מעלות. מפזרים על תבנית התנור חופן מלח גס (לקבלת חום יבש בתנור) ומסדרים את תפוחי האדמה (שלמים ועל קליפתם) בתבנית. אופים עד לריכוך מוחלט (כ-45-60 דקות).
2. בקערה טורפים את הביצים והגבינות עם שאר הירק והתבלינים.
3. כשתפוחי האדמה מוכנים, מרוקנים את תוכנם בעזרת כף לקערה נפרדת ומועכים לפירה גס (לא במעבד מזון). מערבבים היטב את הפירה עם תערובת הביצים והגבינות ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.
4. באמצעות ידיים מקומחות צרים "קציצות" בינוניות בגודלן. במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על להבה בינונית-גבוהה (כ-180 מעלות). מטגנים את ענני תפוח האדמה כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מגישים עם יוגורט או צזיקי.

המתכון באדיבות חיים כהן לרשת חצי חינם