רביולי גבינות

מערבבים קמח, שמן זית, חלמונים, מלח  ומים שמוסיפים בהדרגה.
מתחילים ללוש עד שהבצק מתחבר ומגיע למרקם חלק ואחיד. מניילנים ומכניסים למקרר למשך 15 דקות לפחות .
מוצאים את הבצק ומרדדים לרצועה ארוכה ככל האפשר ברוחב של 10 ס”מ.
לאחר שהמילוי מוכן, קורצים בעזרת כוס קטנה של תה עיגולים.
מורחים בביצה טרופה ועל כל עיגול מניחים כפית קטנה של מילוי. מקפלים לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות היטב.
בסיר עם מים רותחים מבשלים את הרביולי עד שהם צפים ומרגע שהם צפים עוד דקה ומוצאים מהמים ישר לתוך הרוטב.

מילוי :
מחממים שמן זית ומאדים בתוכו את הבצל עד לגוון שזוף, במשך 3 דקות בערך.
מוסיפים את הגבינות ומערבבים עד שהן מתפרקות בבצל והכול מגיע למרקם של קרם סמיך,
מכבים את האש ומוסיפים בזיליקום ומתבלים במעט פלפל גרוס, לאחר מכן מכניסים למקרר למשך 20 דקות .

רוטב : 
מחממים שמן זית ומוסיפים צ’ילי, שום, פרוסות אגסים, עלי מרווה, זיתים שחורים ועגבניות מיובשות מקפיצים הכל ומתבלים במלח, פלפל ובזיליקום.
את הרביולי המוכן מניחים ברוטב ומקפיצים קלות שהרוטב ייספג.
את תוכן המחבת מעבירים לצלחת ומוסיפים חתיכות גבינה ועגבניות מיובשות ומגוררים מעל פרמז’ן.
סועד מקבל 7 יחידות רביולי .