אצבעות גבינה ודובדבנים
הקינוח לשבועות - מוס גבינה ודובדבנים מרענן, קליל וקל להכנה!
מאת: Nanies
מצרכים
מוס גבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 135 גרם סוכר לבן
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 11 גרם ג'לטין
- 55 גרם מים קרים
- זסט לימון
- 20 גרם דובדבנים טריים חצויים ללא גרעין
לקישוט:
10 גרם דובדבנים טריים שלמים
כמות:
תבנית מרובעת 20X20/תבנית מלבנית (אפשר אינגליש קייק)/תבנית עגולה בקוטר 20
אופן ההכנה
מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים.
בקערה קטנה מערבבים ג’לטין עם מים קרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין ספג את המים והפך לספוגית.
מקציפים את השמנת, הסוכר וזסט הלימון עד למרקם יוגורט – לא קצבת יציבה ולא נוזל.
מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית- נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
מוסיפים את הג’לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
מכינים את התבנית הרצויה – במקרה ואתם משתמשים ברינג עטפו אותו היטב עם נייר אפייה ונייר כסף. מניחים שקף מסביב לחילוץ קל (לא חובה).
מעבירים חצי מתערובת המוס אל תוך הרינג.
מפזרים בנדיבות דובדבנים ו”סוגרים” עם החצי הנותר של מוס הגבינה.
מיישרים בעזרת פלטה ומעבירים למקפיא למשך 5 שעות עד לילה שלם.
לאחר שהמוס קפוא לגמרי, מחלצים מן הרינג. חותכים לאצבעות בגודל 9 ס”מ (או באיזה גודל שתרצו), מניחים על כל אצבע דובדבן טרי ומגישים.