כדורי גבינה
עם סלט עלים ופלפלים קלויים שף אפרת ליבפרוינד של השפית אפרת ליבפרוינד
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לסלט:
- 1 חסה ערבית
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל צהוב
- 1 פלפל ירוק
- 1 בצל סגול
- חצי כוס מיקס זיתים (טאסוס/ סורי/ קלמטה)
- שמן לטיגון
- שמן זית
לכדורי גבינה:
- 1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
- 1 גביע גבינת פטה (200 גרם)
- 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- 2 ביצים
- 4 כפות קמח
- 4 כפות פירורי לחם
- רבע כפית אבקת סודה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום קצוצה
- 1/2 בצל סגול קצוץ דק
- רוטב פקורינו וצלפים:
- 1 כוס מיונז
- חצי כוס גבינת פקורינו (או פטה) מגוררת
- 1/2 בצל קצוץ גס
- 1 שן שום
- כף צלפים (לבחירה)
- כף פטרוזיליה קצוץ
- כף שמיר קצוץ
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
הרוטב:
לטחון יחד במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב ולשמור בקירור.
כדורי גבינה:
לטחון יחד במעבד מזון את הגבינות עם פירורי הלחם, הקמח, אבקת הסודה והביצים. להוסיף באופן ידני את הפטרוזיליה, הבצל והשום ולשמור בקירור.
לקלות את הפלפלים בתנור עם מעט שמן זית, לקרר, לקלף ולחתוך לרצועות.
לגלען את הזיתים ולפרוס את הבצל לרצועות דקות.
לחתוך את החסה ולשים בקערת הגשה, לסדר מעל את הפלפלים, הבצל והזיתים.
לחמם שמן לטיגון עמוק ובעזרת שתי כפיות טבולות במים ליצור כדורים קטנים. לטגן עד הזהבה ולהספיג בנייר סופג.
להגשה עממית (שף אילן ניב): להניח על הסלט ולהגיש עם הרוטב.
להגשה מוקפדת (שף אפרת ליבפרוינד): בתוך רינג בקוטר 8-6 ס”מ מניחים עלי חסה, מעליהם מסדרים את הפלפלים, הבצלים והזיתים ודוחסים מעט בידיים.
משחררי בזהירות את הרינג ומניחים מעליו 4-3 כדורי גבינה.
מקשטים בעלי מיקרו.