ארנצ'יני - כדורי אורז עם גבינות וזיתים
ארנצ'יני הוא מאכל איטלקי העשוי מעיסת אורז בצורת כדור, הממולאת בחצי זית קלמטה וקוביית גבינת ברי. הכדור עטוף במעטפת קמח תירס. את הארנצ'יני טגנים בשמן עמוק, דבר היוצר כדור עם מעטפת קראנצ'ית ופנים נימוח
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
למילוי:
- 3 כוסות ציר עוף
- 2 כוסות אורז עגול להכנת ריזוטו או סושי
- 50 גרם גבינת פרמזן
- מגוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה
- מגוררת
- 50 גרם גבינת ברי
- חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 13 זיתי קלמטה חצויים
- מלח שולחני דק
- פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כוס קמח תירס
- 2 ביצים טרופות
- קורט מלח ופלפל שחור טחון
- שמן לטיגון עמוק
להגשה:
- טפנד זיתים שחורים
- ממרח פלפלים מתוקים אדומים
אופן ההכנה
הכנת האורז:
מספר שעות לפני הארוחה מכינים את האורז.
מוסיפים לסיר גדול את ציר העוף, ומביאים לרתיחה. מוסיפים לציר את האורז ומתבלים עם מלח. מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה לבינונית. מבשלים עד שכל הנוזלים נספגים והאורז רך ומוכן.
מוסיפים לאורז את גבינת הפרמזן המגוררת, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים היטב.
מניחים במקרר למשך מספר שעות. מוציאים את הסיר מהמקרר, ומוסיפים לתערובת האורז את גבינת המוצרלה, ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד.
הרכבת כדורי האורז:
נוטלים כף גדושה מתערובת האורז ובעזרת ידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדור.
משטחים את הכדור לדיסקית, מניחים במרכזה חצי זית וקוביית גבינה ברי. סוגרים את הקצוות סביב המילוי ומגלגלים בעדינות לכדור. מניחים את הכדור על מגש. כך ממשיכים עד שנגמרת תערובת האורז.
טורפים את הביצים בקערית רחבה. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים לצלחת גדולה את קמח התירס.
טיגון הארנצ’יני :
טובלים כל כדור אורז בביצה הטרופה. לאחר מכן, מגלגלים כל כדור אורז בקמח התירס, ומצפים אותו היטב. מוסיפים את כדורי האורז לסיר עם שמן טיגון עמוק וחם, ומטגנים את כדורי האורז במשך כ-5 דקות, עד שהכדורים מקבלים גוון זהב. רצוי לטגן בכל פעם 5 כדורי אורז בלבד.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכדורים מהסיר ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
מגישים את הארנצ’יני החם בצלחת הגשה אישית לצד טפנד זיתים שחורים ו/או ממרח פלפלים.
בתאבון