טועם בפולנית: מתכון לפירוגי במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן של ישראל אהרוני

מצרכים

לבצק

• 2 ביצים
• כוס מים
• 600 גרם קמח
• 2 כפיות מלח.

למילוי

• 4 תפוחי אדמה צהובים גדולים, קלופים
• 1 בצל קצוץ דק
• 150 גרם גבינה קשה מגורדת (אפשר מעושנת)
• 5 כפות שמן או שומן אווז
• מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. שמים את כל החומרים לבצק בקערת המיקסר ולשים עם וו הלישה כמה דקות עד שהבצק אחיד וגמיש. הבצק צריך להיות נוטה לכוון הקשה ולא רך. אם הוא קשה מידי, הוסיפו כף או שתיים של מים.
2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מכדררים על חלק ומשטחים לעיגול. עוטפים כל עיגול בצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כשעה.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא שחום יפה.
4. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים דיים. מסננים ומעבירים לקערה.-מועכים את תפוחי האדמה בממעך ידני לפירה חלק, מערבבים עם הבצל המטוגן, גבינה מגורדת, מלח ופלפל.
5. מרדדים את הבצק עם מערוך על משטח מקומח דק. מרדדים מהמרכז כלפי חוץ לכל הכיוונים על שמתקבל עלה דק (הבצק עוד מתנפח מעט בבישול). חותכים עיגולים בקוטר של כעשרה ס"מ עם כוס או חותכן עוגיות.
6. שמים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של המילוי. המילוי תמיד חייב להיות קר. מרטיבים מעט באצבע רטובה חצי משולי עיגול הבצק, מקפלים לשניים, לחצי סהר, מצמידים ומהדקים היטב את שולי הבצק.
7. אוחזים בשתי הקצוות של בסיס חצי הסהר, מקרבים אותם אלה לאלה, מצמידים ומהדקים את שתי הקצוות אלה לאלה ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה ובזוק מעט קמח. שומרים במקרר עד לבישול (אפשר במקפיא)
8. מבשלים את הכיסונים בסיר עם מי מלח רותחים כחמש-שש דקות. מוציאים, מסננים היטב מעבירים לצלחת ומגישים עם הרבה בצל מטוגן ושחום מעל.
9. אפשר גם לטגן אותם מעט אחרי הבישול (מה שמאפשר את הכנתם ובישולם לפני הארוחה ורק אז, לפני הגשתם, לטגן אותם מעט עד להזהבה יפה.
10. אפשר בשמן רגיל, אפשר בשמן זית. אבל גם אפשר בחמאה והכי כדאי זה לטגן אותם במעט שומן אווז (אותו קונים במקפיא במרכולים) שנותן להן טעם נהדר, חגיגי ואחר.
11. שמים מעט שומן במחבת טלפון גדולה וכשהוא חם, מכניסים פנימה את הכיסונים המבושלים (והמסוננים היטב) מטגנים על צד אחד עד שהוא זהוב-שחום. אפשר  לטגן רק על צד אחד, מה שמשאיר את הצד השני רך, אפשר לטגן משני הצדדים.
12. בצל מטוגן הולך גם בגרסה המטוגנת.