זברה שוקולד
מוס שוקולד לצד טראפלס
מוס שוקולד מריר :
- 300 גרם שוקולד מריר עם אחוזי קקאו מעולים
- 100 גרם שוקולד חלב
- 4 חלמונים
- 1 גביע שמנת חמוצה 15 אחוז
- 100 גרם שמנת מתוקה
מוס שוקולד לבן:
- 250 גרם שוקולד לבן
- 80 גרם חמאה מומסת במחבת או במיקרו
- 100 שמנת מתוקה שחוממה עד לרתיחה
- 1 חלמון
- 1 כף גרגירי פרג
עיטורים:
- 10 עלי אננס דקיקים שבושלו בסירופ ( 1 ליטר מים + חצי ק"ג סוכר )
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם שוקולד לבן
מוס שוקולד מריר:
מחממים בבן-מרי את השוקולדים עד למרקם נוזלי ומערבבים. במקביל מקציפים שמנת מתוקה.
מוציאים את השוקולד מהאש ומערבבים לתוכו שמנת חמוצה ולאחר את החלמונים.
כאשר כל התערובת מגיעה למרקם חלק מוסיפים את הקצפת לא בערבוב אלה בקיפול , המטרה להכניס אויר לתוך התערובת לטובת מרקם נעים ואוורירי .
לאחר מעבירים את כל התערובת לכלי אחסון ומכניסים לפריזר עם מכסה או ניילון נצמד למשך 4 שעות או עד שהתערובת מגיע למרקם של גלידת שמנת .
מוס שוקולד לבן:
מחממים בבן-מרי שוקולד עד למרקם נוזל, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לו שמנת חמה, מערבבים קלות בעזרת מטרפה ( לא להיבהל עם בשלב הראשון ניראה שהכול הפך לגושים קטנים , פשוט תמשיכו לערבב במרץ )
לאחר הערבוב המהיר מתחילים לקבל מרקם חלק , בשלב זה מוסיפים : חמאה , פרג וחלמון .
ומעבירים לכלי אחסון עם מכסה ומכניסים לפריזר לארבע שעות .
לקישוט:
מחממים שוקולד לבן וחום בבן-מרי ומעבירים אותה ישר למגש עם נייר אפייה או תבנית סיליקון , יש לשטח את השוקולד על התבנית לעובי הכי דק שאפשר.
מכניסים לפריזר למשך שעה .
מוצאים שוברים חתיכות ומעטרים את המנה .
בניית המנה:
לוקחים קוקוטים ( קעריות חמאה קטנות – כמו של חמאה ) ומניחים בכל אחת עלה של אננס שבושל בסירופ , מעל מטביעים כדור לבן ואותו תהליך רק עם כדור שחור בכלי אחר .
מסדרים על צלחת מלבנית עדיף אחד שחור ואחד לבן את הצלוחיות ועל השחור מניחים עיטור שוקולד לבן ועל הלבן עיטור שוקולד שחור .