מנת ילדות

אופן הכנה – קרם:

מרתיחים בסיר את השמנת, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מורידים מהאש.

מערבבים בקערה את החלמונים והסוכר. מוסיפים באיטיות את תערובת החלמונים לשמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד השוואת טמפרטורות עם השמנת.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

קליפות ביצים – פוצעים בעדינות את ראש הביצה מבלי לפגוע במעטפת. מרוקנים את תוכן הביצה. שוטפים היטב ומניחים בעדינות על תבנית אפיה. אופים בתנור במשך 5 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות לעיקור קליפות הביצה. מוציאים ומצננים.

ממלאים את הביצים בקרם עד מחצית הביצה. מניחים בקירור למשך 20 דקות. 

אופן הכנה – סוכריית שוקולד:

מערבבים במעבד מזון סוכר, מים ואלגינט עד לקבלת נוזל שקוף וסמיך. מעבירים לקערה.

בעזרת כפית יוצקים כפית יוגורט לתוך אמבט האליגנט שבקערה. יוצקים סה”כ 8 ספרות.

משרים במשך 15 דקות ומוציאים לקערת מים קרים.

אופן הכנה – סורבה מנדרינות:

יוצקים את מיץ המנדרינות לקופסת פלסטיק.

מקפיאים במשך יממה.

אופן הכנה – קציפת ריוויון:

מרתיחים את המים והסוכר עד שהסוכר נמס. מצננים.

מערבבים את מי הסוכר עם הריוויון. מכניסים לסיפון עם 3 בלוני גז.

הרכבת המנה:

לוקחים כוס צ’ייסר קטנה ומניחים עליה את הביצה עם הקרם. בעזרת הסיפון מקציפים את הריוויון לתוך הביצה.

מניחים שערות סבתא במרכז הצלחת. מעל מניחים את הפטיפור.

מוציאים בעזרת כפית ספרת יוגורט מהמים ומניחים אותה עם הכפית על הצלחת.

מעטרים בפרחי לבנדר קטנים.