קאפקייקס לימון בזיגוג מרנג שוויצרי
קאפקייקס רכים בטעם לימון, קלים להכנה וטעימים (!), מעוטרים בזיגוג של מרנג שוויצרי בצורת פרח. בתיאבון!
מאת: מיסטר קאפקייק
מצרכים
כללי לקאפקייקס:
- 120 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
- 300 מ"ל חלב (כוס וחצי)
- רבע כפית מלח
- 5 גרם אבקת אפייה (כפית)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 60 מ"ל מיץ לימון (מ-2 לימונים)
- גרידת לימון מלימון שלם אחד
לזיגוג:
- חלבון מ-2 ביצים (בערך 80 גרם
- אין צורך לשקול)
- 80 גרם סוכר
אופן ההכנה
נתחיל בלחמם את התנור ל180 מעלות
בקערה גדולה מקרימים יחד את החמאה והסוכר בעזרת כף עץ / לקקן עד לקבלת מרקם אחיד. ניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום לעשות את הפעולה ידנית.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים טוב להטמעת הביצים אחרי הכנסת כל אחת מהן
מכניסים פנימה את מיץ הלימון, זסט הלימון ותמצית הוניל ומערבבים. התערובת תרגיש נוזלית מעט וזה בסדר.
מנפים את הקמח לקערה נפרדת ומערבבים יחד עם המלח ואבקת האפיה
לסיום מכניסים לסירוגין את היבשים והחלב – מתחילים בהוספת חצי מכמות היבשים (קמח, מלח, אבקת אפייה), מערבבים היטב, מוסיפים את החלב, מערבבים היטב, ומסיימים בקמח. מערבבים רק עד שלא רואים את הקמח, כדי להשאיר את הקאפקייקס עם מרקם עדין ונעים בפה.
מחלקים את הבלילה בתבנית קאפקייקס עד 2/3 גובה ואופים למשך 25-30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. משאירים לקירור על רשת.
בינתיים מכינים את הזיגוג – על בן מארי מחממים את החלבונים והסוכר יחד תוך כדי טריפה מתמדת (כדי שלא תווצר חביתה), עד שכל הסוכר נמס בחלבונים. אם אנחנו רוצים להיות בטוחים שפסטרנו את הביצים – מעלים את הטמפ’ ל-60 מעלות ומערבבים הכל ל-5 דקות לפחות.
מעבירים את החלבונים והסוכר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומקציפים עד שמתקבל קצף תפוח, לבן וגבוה
מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר כוכב, ומזלפים עיגולים קטנים על הקאפקייקס. בעזרת ברנר (מבער) שורפים את החלק העליון של הקצף רק עד שהוא משחים בקצוות.
לקישוט ניתן לעטר מעל הקאפקייקס בזסט לימון
ו… זהו! שיהיה בתיאבון!