תרשמו: ככה מכינים את הרוזלך של לנדוור שלב אחר שלב

רוזלך עוגת גבינה של קפה לנדוור

מרכיבים:
(5 מנות)

להכנת הבצק

600 גרם קמח לבן לפיצה

320 מ"ל מים

1 כפית מחוקה שמרים יבשים

2 כפיות סוכר

1/4 כוס שמן צמחי

1/2 כפית מלח

 

לקרם הפטיסייר

כוס וחצי חלב

3/4 כוס סוכר

1/2 מקל וניל או 1/2 כף וניל

4 חלמונים מביצים גדולות

1 כף קורנפלור

1 כף קמח לבן

 

למלית פטיסייר הגבינות

250 גרם קרם פטיסייר

125 גרם גבינת מסקרפונה

125 גרם גבינת ריקוטה

 

להרכבה

קראמבל ביתי או שברי עוגיות שאוהבים

חופן שוקולד לבן

 

להגשה

ריבת פירות יער

 

אופן ההכנה

הבצק

1. מערבבים את הקמח, המים הסוכר והשמרים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את השמן בהדרגה ומעבדים במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות גבוהה ל-5 דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה. אם אין מיקסר אפשר לבצע את התהליך בצורה ידנית על ידי לישה מתמדת במשך 10-15 דקות.
3.  מניחים מגבת מעל הקערה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, מורידים את האוויר ידי קיפול הבצק, מחלקים ל-5 כדורים ומניחים להתפחה שנייה בת שעה. אפשר גם להעביר למקרר להתפחה איטית במשך כל הלילה.

 

קרם הפטיסייר

1. בסיר קטן, מביאים את החלב והווניל לסף רתיחה, מורידים מהאש. אם משתמשים במקל ווניל יש להוציא אותו מהחלב.
2. במקביל טורפים בקערה נפרדת את הסוכר והחלמונים עד שמתקבלת תערובת בהירה וסמיכה, מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים היטב לקבלת תערובת בהירה.
3. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבלת תערובת חלקה. מחזירים את התערובת לסיר החלב ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה וחלקה (אסור להגיע לרתיחה אחרת תתקבל ביצה מקושקשת)
4. יוצקים למיכל פלסטיק, מכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם כך שלא יישאר מקום לכיסי אויר ומצננים במקרר.

 

מלית פטיסייר הגבינות

בעזרת מטרפה מאחדים את המסקרפונה, הריקוטה וקרם הפטיסייר ומערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה.

 

הרכבת הרוזלך

1. מחממים תנור ל-250 מעלות (לא על טורבו). על גבי משטח מקומח מרדדים כדור בצק לדף בעובי 3 מ"מ.
2. מורחים שכבה דקה של מלית הגבינות
3. בקצה הקרוב מפזרים שוקולד לבן וקראמבל (ממש כמו שמרכיבים סושי)
4. מגלגלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים לחתיכות ברוחב 2 אצבעות.
5. מניחים על גבי נייר אפייה רצוי מעל תבנית הפוכה או ללא שוליים
6. אופים במשך 7 דקות עד שהרוזלך תופחים ומשחימים.

טיפ קטן וחשוב: בלנדוור אופים את הרוזלך בתנור אבן בחום של 340 מעלות. בתנור ביתי אפשר להיעזר באבן פיצה ולהאריך את משך האפייה (עד להזהבה) לקבלת תוצאה זהה.

.הגשת הרוזלך

יוצקים על צלחת מעט ריבת פירות יער, מסדרים מעל את הרוזלך, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

 

למלית הנוטלה הקלאסית:

במקום תערובת הגבינות מורחים על הרוזלך שכבה נדיבה של נוטלה בטמפרטורת החדר ואופים בהתאם למתכון הנ"ל.

המתכונים באדיבות רשת לנדוור

צילום: רונית שוקרון | עריכת וידאו: ענת סלע | עריכת תוכן: יעל רייף