הסינבון השחור של מסעדת פינת סין ועוד 3 סינבונ'ס מיוחדים שחובה לטעום

אם אחרי הפרק של "המסעדה הבאה של ישראל" ששודר אמש לא הפסקתם לפנטז על סינבון שמרים רך ועסיסי שזה עתה יצא מהתנור, אתם לא לבד. התגובות הנלהבות של השופטים הפכו את המילה "סינבון" לביטוי הכי מחופש בישראל על פי גוגל טרנדס, ואת המתכון עצמו לשובר רשת שכמוהו לא ראינו שנים. לאור הפירגון הרבתי של השופטים והבקשות הרבות של הגולשים, פנינו לשחר וונג ואורן בן מיכאל וביקשנו את המתכון האמיתי והמפורט למאפה המיוחד שמחבר בין סין לישראל. התוצאה לפניכם, ויש גם בונוס: 3 מתכוני סינבון מיוחדים ושונים מהמקור, שחובה להכין בבית.

סינבון שומשום שחור ברוטב שמנת מאצ'ה | שחר וונג ואורן בן מיכאל, מסעדת פינת סין

---

נפלה לכם הלסת מהסינבון שומשום שחור של שחר ואורן ממסעדת "פינת סין"? קבלו את המתכון האמיתי לקינוח הדגל של המסעדה, כולל הסבר מפורט להכנת רוטב השמנת-מאצ'ה הייחודי שגרם לשופטים לפסוק פה אחד: פינת סין היא המסעדה המנצחת שתפעל במשך שבוע בלוקיישן היוקרתי.

מרכיבים:
(ל-10 מאפים)

• 250 ג' קמח לחם
• 45 ג' סוכר לבן
• 8 ג' מלח
• 16 ג' שמרים יבשים
• 245 ג' ביצים
• 200 ג' חמאה קרה לבצק
• 50 ג' חמאה רכה למלית
• 200 ג' סוכר חום
• 50 ג' שומשום שחור טחון
• 50 ג' חמאה רכה לטוויל
• 100 ג' סוכר
• 50 ג' קמח לבן
• 40 ג' מיץ תפוזים
• 10 ג' שומשום שחור
• 100 ג' גבינת שמנת
• 40 ג' אבקת סוכר
• 40 ג' חמאה רכה לרוטב
• 4 ג' מאצ'ה
• 40 ג' חלב
  רשימת ציוד:
  • מיקסר
  • תנור
  • סכין
  • מערוך
  • טוחן מזון
  • ניילון
  • משקל מטבח
  • קלף
  • לקקן
  • סקוויזר
  • נייר אפיה
  • סיליקון
  • מטרפה
  • מנפה

  >> לעמוד המסעדה של "פינת סין"

אופן ההכנה: 

הבצק (מכינים לילה קודם):

• מערבבים במעבד מזון קמח, סוכר, שמרים וביצים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד
• מוסיפים את המלח
• מוסיפים חמאה קרה בגושים גדולים
• מעבדים במהירות גבוהה עד שהבצק נאסף לכדור ונראה בהיר ומבריק.

המלית:

• מערבבים חמאה, סוכר ושומשום טחון עד לקבלת מסה אחידה.

הטוויל:

• מערבבים חמאה, סוכר, קמח, מיץ תפוזים ושומשום שחור עד לקבלת מסה אחידה
• לוקחים כמות של חצי כפית ומסדרים במרווחים על נייר אפיה.
• אופים על 180 למשך 10 דקות.

הרוטב:

• מנפים יחד אבקת סוכר ומאצ'ה.
• מערבבים/ משקשקים בכלי סגור את כל חומרי הרוטב עד לקבלת נוזל סמיך ואחיד.

הכנת הסינבון:

• מרדדים את הבצק ומורחים שכבת מלית.
• יוצרים גליל וחותכים לעיגולים
• אופים בחום 170 מעלות למשך 10 דקות.
• הגשה: יוצקים עיגול של רוטב בתחתית הצלחת ומניחים את המאפה בתוך. מניחים טוויל לצד המאפה על הצלחת ומגישים.

סינבון קרמל מלוח | שירה נוסבוים - מנסה במטבח

---

מתכון מושחת ומענג שלוקח את המאפה האמריקאי ומשדרג אותו בכמה רמות: לבצק השמרים הרך והאוורירי מצטרף רוטב מארץ המושחתים: אייסינג קרמל מלוח שמצפה את הסינבון ומוסיף עסיסיות משגעת.

מצרכים:
לבצק:
3/4 כוס מים חמימים
1/4 2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1 כפית מלח
60 גרם חמאה רכה
1 ביצה
1/3 כוס שמן קוקוס
1/2 4 כוסות קמח רגיל
גרידת קליפה מחצי לימון
למילוי:
100 גרם חמאה רכה
1 כוסות סוכר חום
2 כפות קינמון
לציפוי:
1/2 כוס סוכר
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/4 כוס שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח

אם אוהבים: פקאנים קלויים לעיטור

אופן ההכנה:
הבצק:
1. בקערת המיקסר מערבבים יחד: קמח ושמרים.
2. ממסים בסיר נפרד על הגז את החמאה ומוסיפים מים, סוכר ומלח. מערבבים היטב. חשוב לא לחממם יותר מדי. הנוזל צריך להיות פושר.
3. מורידים מהאש, מוסיפים ביצה וטורפים מעט.
4. מעבירים את תערובת הנוזלים אל הקמח שבקערה ולשים למשך 10 דקות.
5. מכסים את הקערה במגבת ותפיחים התפחה ראשונה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן .
7. מערבבים יחד את הקינמון והסוכר.
8. מורחים מעל הבצק 100 גרם חמאה רכה ומפזרים את תערובת הקינמון.
9. מגלגלים את הבצק וחותכים לפרוסות שוות בגודלן.
10. מעבירים את הפרוסות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. דואגים לרווחים בין הפרוסות.
11. מתפיחים שעה.
12. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהסינבונים מזהיבים.

* כשהסינבונים בתנור מכינים את הציפוי ומצפים מיד כשמוציאים אותם מהתנור:

הכנת הציפוי:
1. ממסים סוכר במחבת תוך כדי ניעור עד שנמס כולו ומגיע לצבע ענברי. מורידים מהאש.
2. מוסיפים חמאה ומערבבים קלות להתמזגות.
3. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח ומערבבים.
4. מצפים את הסינבונים בתערובת הקרמלית. אם רוצים מוסיפים פקאן לפריכות המושלמת. מצננים על רשת ולא מתאפקים.

סינבון בגרסה פחות משמינה | מיכל בן משה

---

גרסה שפויה קלורית ודלה בחמאה למאפה הדגל של המטבח האמריקאי: סינבון שמרים רך וקינמוני עם אייסינג מסורתי שמחלחל למאפה ואחראי על העסיסיות והרוך.
מצרכים:

לבצק
חצי קילו קמח רגיל
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח
למילוי
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות קינמון
4-5 כפות סוכר חום
לציפוי
חצי כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב

אופן ההכנה

• מערבלים במיקסר את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.
• מוסיפים ביצה וקוביות חמאה ומערבלים עד לקבלת בצק במרקם פירורי.
• מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי לישה וממשיכים לערבל עוד 5 דקות עד שהבצק רך וחלק (במידה והבצק דביק, הוסיפו מעט קמח).
• מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של כחצי שעה
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי סנטימטר
• מורחים את החמאה המומסת, מערבבים קינמון וסוכר חום ומפזרים על הבצק
• מגלגלים את הבצק לגליל מהודק ובעזרת סכין חותכים לפרוסות.
• מניחים את הפרוסות בתוך תבנית אפייה עגולה (26) עם מעט רווחים.
• להעשרת הטעם ולהגשה קצת שונה- אפשר לנעוץ במרכז כל שבלול/שושנה מקל קינמון
• מניחים בצד להתפחה נוספת של כחצי שעה
• אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל-30 דקות עד להזהבה.
• לאחר האפייה, מצננים מעט ומכינים את הציפוי
• מערבבים היטב את הסוכר והחלב עד לתערובת חלקה
• מכניסים את התערובת לתוך שקית קטנה, גוזרים את הפינה ומזלפים מעל העוגה

סינבון בצורת דלעת | עודד סורוקה

---

תראו איזה רעיון מקסים: מאפה סינבון מסורתי, בגרסה קצת יותר בריאה והרבה יותר יפה, שמחברת בין טעם קינמוני עדין לצורת דלעת יפהפייה. שימו לב - המתכון פשוט להכנה, אך כדי לעצב את הצורה הייחודית יש להצטיין בחוט קשירה לאפייה ובישול ולא בחוט סינטטי שנמס בחום. במידה ואין ברשותכם חוט ייעודי, אפשר להשתמש גם בחוט תפירה כפול.

מצרכים:

לבצק:
חומרים יבשים:
1.5 כוסות קמח תופח + 1.5 כוסות קמח כוסמין (או 3 כוסות קמח תופח סה"כ)
5 -6 כפות קינמון טחון
1/2 כפית הל טחון (רק אם אוהבים)
5 כפות סוכר קנים אורגני (או סוכר לבן)
1/2 כפית מלח
1 שקית אבקת אפיה (2 כפיות)

חומרים רטובים:
1 גביע יוגורט (150 גרם) גביע יוגורט 3%
150 גרם שמנת לבישול/ שמנת מתוקה
50 גרם חמאה מומסת (אפשר במיקרו, כ-20-30 שניות)

לזיגוג:
6 כפיות אבקת סוכר
2-3 כפיות גרם שמנת לבישול/ שמנת מתוקה
1/2 כפית קינמון
3 טיפות תמצית וניל אמיתי

לעיצוב:
חוט קשירה לאפיה ובישול (יש לשים לב שלא משמשים בחוט סינטטי שנמס בחום. במידה ואין ברשותכם, אפשר להשתמש גם בחוט תפירה כפול)
עלי נענע לקישוט
מקל קינמון קצר/ מקל קינמון ארוך חצוי באמצע

אופן ההכנה:

1. מערבבים במיקסר (או בקערה בלישה ידנית) את החומרים היבשים ואז מוסיפים את הרטובים. לשים כ-7 דקות עד קבלת בצק אחיד.
2. מניחים את הבצק בקערה מכוסה למשך חצי שעה עד שעה לפחות להתפחה.
3. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור טניס קטן, ומלפפים את חוט הקשירה סביב הכדור קודם בצורת צלב ואחר כך כאיקס, כדי ליצור מעין כוכב (הסבר ויזואלי בסרטון). חשוב מאוד לא להדק את החוט לכדור הבצק, אלא "לארוז" וללפף בעדינות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הכדורים המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים למשך 12-15 דקות, עד שהמאפים תופחים ומקבלים גוון זהוב.
5. מכינים את זיגוג האייסינג: מערבבים את השמנת עם אבקת הסוכר והווניל עד לקבל קרם דליל.
6. מוציאים את הסינבון מהתנור ומפרקים בזהירות רבה את חוט הקשירה מכל סינבון. יש לעבוד בזהירות וסבלנות, אחרת הבצק ייקרע והעוגיה תתפרק מצורתה המיוחדת. מצננים בטמפרטורת החדר כ-20 דקות.
7. משפדים בעדינות כל מאפה על מקל קינמון. מסדרים את הסינבונים על צלחת הגשה ומסדרים בראש כל מאפה את האייסינג. מוסיפים עלה נענע לקישוט ומגישים.