שבלולי שמרים
שבלולי שמרים אישיים במילוי ממרח פלפלים וגזרים קלויים הממרח מתאים לכ-2 צנצנות.
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבצק:
- 500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
- 25 גרם שמרים טריים / 15 גרם שמרים יבשים (חצי שקית שמרים טריים / כף וחצי שמרים יבשים)
- 30 מ"ל שמן זית (2 כפות)
- 250 מ"ל מים (כוס + 1/2 כף)
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 2 וחצי כפות אורגנו / תימין
למילוי:
- 5 פלפלים אדומים
- 3 גזרים מקולפים ופרוסים לחצאים
- 4-5 שיני שום (אפשר להוסיף עוד למי שאוהב הרבה שום)
- 3 כפות שמן זית
תיבול (לפי טעם):
- מלח
- פלפל
- אורגנו
- תימין
אופן ההכנה
להכנת הבצק (לילה מראש):
למיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למלח ומתחילים ללוש 2 דקות במהירות בינונית גבוהה.
לאחר שמתחיל להתגבש הבצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד (הבצק יהיה מעט דביק וזה בסדר כי אנחנו נקמח אותו בשלב הרידוד).
משמנים ומקמחים קערה גדולה, מכניסים אליה את הבצק ומתפיחים במקרר ללילה.
לעיצוב, מילוי והתפחה סופית:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים 2 תבניות עם נייר אפייה.
מוציאים את הבצק מן המקרר ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים ומניחים אחד מהם בצד מכוסה.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס”מ בערך ומתחילים למרוח אותו בממרח פלפלים (שימו לב להשאיר מספיק גם לבצק השני).
חותכים אותו ל-18 רצועות שוות ומפה מתחיל החלק המלוכלך אבל הטעים!
על כל רצועה שמים את הרצועה שלידה ובעצם יוצרים סנדוויץ’, לאחר שיצרנו את הסנדוויץ’ מתחילים לגלגל אותם לצורת ספירלה (צמה) ורק אז לצורת שבלול כלפי פנימה – סך הכל מה-18 צריכים לצאת 9 מאפים.
מניחים אותם בתבנית הראשונה ומכסים להתפחה נוספת וקצרה של 20 דקות.
מהבצק השני נעשה את אותו הדבר רק בגדול.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס”מ ומורחים את הממרח הנותר.
מגלגלים לצורת נקניק ולאחר מכן לצורת שבלול כלפי פנימה.
מניחים להתפחה של 20 דקות מכוסה.
מברישים את המאפים בביצה ושולחים לאפייה של 20-25 דקות או עד להזהבה.