קריספי, ובפנים גבינה נמסה: מאפה קשקבלו זהב מהשכונות של דרום תל אביב
זיכרונות הילדות של אדי מזרחי נשזרים באוכל ובריחות המשכרים שהגיעו מבית השכנות היווניות מרחוב הקישון, כשמלך השכונה היה "קשקבלו" - מאפה שחום וריחני מבצק פילאס במילוי גבינת קשקבל נמסה
זה לא סוד שאני חי ונושם מטבח בלקני. רבים מזיכרונות הילדות שלי נשזרים במתכונים, באוכל ובריחות המשכרים שהגיעו מביתן של השכנות היווניות מרחוב הקישון. בכל סוף שבוע הן נהגו להיכנס לביתנו עם מגשים עמוסים בבורקסים, מלבי, וגם מאפה שחום וזרוע שומשום שהדיף ניחוחות מגרים. הן כינו אותו קשקשבלו, ותוך שניות הוא מילא את הבית בריח הייחודי של הגבינה החריפה שמילאה אותו, כמו קריאה לטרוף בזריזות ולהסתכן בכוויה קטנה בפה. אימי הייתה משדרגת את המנה ומגישה לנו את הקשקבלו עם ביצה קשה, צזיקי, עגבניות וזיתי קלמטה בצד לעונג עילאי.
מאפה קשקבלו זהב
מצרכים:
1 חבילה בצק פילאס איכותי
למלית
2 כוסות גבינת קשקבל מגוררת
2 כוסות גבינת ריקוטה מסוננת ממים
1 כף שום
1 חלמון ביצה
1 פלפל שחור
1 כרישה קצוצה דק דק
3 כפות שמן זית
שמן זית לשימון הבצק
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הכרישה בשמן הזית על להבה בינונית ומסננים משאריות שמן.
2. מערבבים את כל מרכיבי המלית ומעבירים למקרר לשעה.
3. פורסים את הבצק על משטח משומן ומשמנים במעט שמן זית. מניחים לאורך הבצק פס בעובי 3 ס"מ ומגלגלים לצורת גליל.
4. משמנים במעט טחינה גולמית נייר אפייה שמונח על תבנית. מגלגלים את הגלילים לקבלת צורת שבלול קטן.
5. טורפים ביצה עם כף מים, מורחים את הגלילים. מפזרים מעל מעט שומשום.
6. מחממים תנןר ל-180 מעלות ואופים במשך 30 דקות עד הזהבה מלאה. מגישים עם ביצה קשה, עגבניות, צזיקי וזיתים.