בין ענן ללחמניה: צ'אדי גאורגי זהוב מקמח תירס
זה כנראה המאפה הגאורגי הכי פחות מוכר, וחבל, כי מדובר בחלום. לירן רוזן עם מתכון פשוט לצ'אדי - לחמניה מטוגנת ואוורירית במרקם ענן, שאפשר לאכול כמו שהיא או למלא בכל מה שאוהבים ולהפוך לסנדוויץ' נחשק
לירן רוזן | 14.03, 16:40
זמן צפייה: 01:58
הצ׳אדי של סבתא נטליה הוא לחם תירס גאורגי מטוגן ופלאפי, עם מלא אוויר שכלוא בתוך המאפה ואחראי למרקם האוורירי המשגע. אם יש את הלחם הגאורגי בטאבון, שלב אחד מתחתיו בדירוג נמצא לחם התירס, הלא הוא הצ'אדי האהוב. אפשר להתייחס אליו גם כלחמניית ענן רכה שאוכלים עם תבשילים, דגים, סלטים, או כמו שהמשפחה שלי הכי אוהבת - עם גבינה מלוחה (חמד) ועגבניה טריה ומלאת עסיס שנספגת בלחם הזהוב.
אם הצלחתם להשיג את הגבינה הגאורגית סולוגוני - מה טוב. ואם יש טחמלי או טקמאלי (רוטב השזיפים הגאורגי של העדה) - אתם בכלל הולכים להנות. בפסח המנה הזו מצילה אותנו (כמובן ללא הקמח הלבן), אבל אצלנו אוכלים את הצ'אדי בלי קשר בכל ימות השנה. הנה הכמויות וכל הטיפים כדי שיצא לכם בדיוק כמו לסבתוש נטליה.
צ'אדי גאורגי מסורתי
מצרכים:
(ל-30 צ׳אדי)
- 3 כוסות קמח תירס דק (לא גרגירי) (150 גרם לכוס)
- 3 כוסות קמח לבן רגיל (150 גרם לכוס)
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כוסות ספל מים פושרים (חשוב שיהיו פושרים ולא קרים! אפילו מעט חמימים! 450 גרם כל כוס)
- 5 ביצים L
- 1/2 בקבוק שמן
אופן ההכנה:
- שמים בקערה גדולה את קמח התירס, הקמח הלבן והמלח ומערבבים בידיים עד קבלת תערובת אחידה. מייצרים גומחה בצד ומוסיפים את השמרים וכוס אחת של מים פושרים (לא קרים). מערבבים את השמרים עם היד כדי שיפתחו במים עם קצת מהקמח.
- מוסיפים בהדרגה את כוס המים הפושרים הנוספת ומערבבים עם היד. חוזרים על הפעולה עם כל המים שבכוס בהדרגה ותוך ערבוב ידני.
- מוסיפים לקערה את 5 הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב ידני להטמעת הביצים בתערובת הקמחים והמים. מוודאים שלא נשאר קמח בתחתית הקערה או בצדדים.
- כשמתקבלת תערובת אחידה, מכסים את הקערה בשקית ומתפיחים במשך 10 דקות ליד מקור חום (אפשר גם בתנור כבוי עם קערת מים רותחים). לאחר 10 דקות מערבבים בעדינות את התערובת, מכסים ומתפיחים שוב במשך חצי שעה ליד מקור חום.
- בתום ההתפחה מערבבים בעדינות את הערובת רק כדי להיפטר מהבועות הגדולות.
- מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון חצי עמוק על להבה בינונית, ושופכים גם מעט שמן גם מעל הבלילה כדי שהבלילה תחליק מהכף בקלות. באמצעות כף גדולה מעבירים את התערובת למחבת, ולאחר שצד אחד משחים ומקבל צבע זהוב. הופכים וממשיכים לטגן עד הזהבה. מעבירים את הצ'אדי לרשת טיגון לשמירת הקריספיות.
- מגישים: הכי טעים לחתוך באמצע ולמלא בגבינת חמד ועגבנייה.