המהפך המטורף: כיסוני פרסבורגר במילוי תרד וגבינות

בצק הפרסבורגר הוא אחד האהובים עלי בעולם. הוא נמצא על הגבול הדק שבין בצק שמרים לבצק פריך, ומצליח ליהנות משני העולמות: הוא קראנצ'י בנגיסה מצד אחד, ואז נמס בפה כמו בצק שמרים אוורירי מצד שני. בנוסף למרקם המושלם שלו הוא גם משתדך נהדר להמון סוגי מליות, כשהקלאסיות מביניהן הן פרג, תפוחים או גבינה (די מובן בהתחשב בעובדה שהוא הגיע ממזרח אירופה). הפעם החלטתי לנתק אותו לרגע מהשורשים המזרח אירופיים המתוקים שלו, להפוך אותו למאפה מלוח ולשדך לו למלית מלוחה של תרד וגבינות בתיבול ים תיכוני חצוף ושובב. התוצאה הזהובה יצאה לא פחות ממושלמת.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הפיצריה המחתרתית שהעיפה לנו את החך
• המרק הכי מרענן ובריא שתכינו בקיץ הקרוב
• לרשימת החובה: 3 מסעדות מסקרנות בצפון

כיסוני פרסבורגר במילוי תרד וגבינות

חומרים:
(ל15-20 מאפים קטנים)

לבצק פרסבורגר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר
5 גרם מלח
1 חלמון
75 גרם חלב
250 גרם קמח
15 גרם שמרים טריים

למלית
1 חבילה עלי תרד בייבי
250 גרם גבינת קשקבל מגורדת גס
250 גרם גבינה בולגרית מגורדת גס
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית סומק (אופציונלי אבל טעים!)
כמה עלי זעתר טריים (אופציונלי, אפשר להשמיט או להחליף בחצי כפית זעתר יבש)

להרכבה ואפייה
1 ביצה להברשה
סומק לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וקמח עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לערבב כ-3-4 דקות. מרדדים לעובי כ-3 מ"מ בין שני ניירות אפייה ומעבירים לקירור ל-4 שעות ועדיף ללילה.
2. מכינים את המלית: ממלאים סיר במים עם כף מלח ומביאים לרתיחה. מכניסים פנימה את עלי התרד וחולטים כ-2 דקות. מעבירים למסננת ושוטפים מיד במים קרים. קוצצים את העלים ומעבירים לקערה. מערבבים פנימה את כל יתר חומרי המלית ושומרים בצד.
3. מחממיםם את התנור ל-180 מעלות ובינתיים מעצבים וממלאים: חותכים את הבצק לריבועים בגודל 5X5 ס"מ. מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמלית וסוגרים את ארבע הפינות לכיוון המרכז. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סומק. אופים כ-25-30 דקות עד להזהבה.