לחם אישי ממולא
זהו מאפה אישי הממולא קוביות חצילים, רצועות פלפל אדום, רצועות פטריות שמפיניות, קוביות גבינת פטה עיזים, עגבניות שרי וזיתים שחורים מגולענים. המאפה יכול להיות למעשה ארוחה שלימה, טעימה ומשביעה
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- 300 גר' קמח שמרים של אוסם
- 1כוס מים פושרים
- 1 ביצה
- 1 כף סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
למלית:
- 1 חציל בינוני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
- 2 כפות שמן זית
- 10 עגבניות שרי חצויות לשניים
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 3 פטריות שמפיניון חתוך לחצי וכל חצי לרצועות
- 250 גרם גבינת פטה עיזים חתוכה לקוביות
- 10 זיתים שחורים מגולענים וקרועים גס
- קורט מלח ופלפל שחור
- עלי אורגנו
- ביצה טרופה
- מלח גס ושומשום
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים את כל חומרי הבצק לקערת מערבל עם וו לישה, ומערבלים במהירות בינונית במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
מוציאים את הבצק מקערת המערבל, ומניחים בקערה עמוקה ומשומנת. מכסים במגבת ומתפיחים במשך כחצי שעה. לאחר חצי שעה מוציאים את האוויר מהבצק שתפח על ידי לישי ידנית. משאירים אותו לתפוח במשך חצי שעה נוספת.
הכנת המלית: מחממים במחבת גדולה שמן זית. מוסיפים לתוך המחבת את קוביות החצילים, ומטגנים את קוביות החציל במשך כ- 5 דקות עד להזהבה. מוציאים את החציל מהמחבת ומניחים בכלי עם נייר סופג. מוסיפים את רצועות הפלפל והפטריות למחבת, ומטגנים במשך כ- 4 דקות. מוציאים מהמחבת, ומניחים בקערה עם החציל. מוסיפים למחבת את חצאי עגבניות השרי, ומקפיצים במשך כדקה נוספת. מוציאים את חצאי העגבניות מהמחבת ומניחים בקערה עם שאר הירקות המוקפצים.
מעבירים את קוביות החצילים, חצאי העגבניות רצועות הפטריות והפלפל לקערה, מוסיפים קוביות גבינה וזיתים שחורים ומגולענים, מתבלים עם מלח, פלפל, ועלי אורגנו, ומערבבים. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים.
הכנת המאפה ואפייתו:
מחלקים את הבצק לחמישה חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי של כ- 4 מ”מ. על כל עלה בצק מסדרים חמישית מן המלית במרכז העלה לאורך. .0משאירים שוליים ללא מילוי. מקפלים את העלה , ומהדקים היטב בקצוות תוך כדי צביטה. מברישים את כיפת הלחם עם ביצה טרופה. מפזרים שומשום ומלח גס, ומכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. אופים את המאפה במשך כ-40 דקות, עד שיקבל גוון זהוב.
בתאבון