פוקצ'ה סביח
מאפה עם פרוסות חצילים, פלפל, פרוסות ביצים וטחינה- מעדן של ממש
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- 500 גרם קמח קמח שמרים של אוסם
- 1 כף שמרים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 320 מ"ל מים
- שמן זית
לקישוט:
- 2 ביצים קשות חתוכות לפרוסות
- חציל קטן פרוס
- 1 בצל קטן ופרוס
- 1 פלפל אדום פרוס
- זעתר
- קורט מלח גס
אופן ההכנה
מוסיפים את הקמח, השמרים והסוכר לקערת מיקסר, ולשים במשך כדקה אחת. יוצקים בהדרגה את המים עד ומערבלים במשך כשבע דקות, עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. מוסיפים לבצק את המלח, וממשיכים ללוש במשך כ-3 דקות, סך כל הלישה 10 דקות. מכסים את קערת המערבל במגבת, ומתפיחים במשך כשעה אחת. מוציאים את הבצק מהקערה, ומניחים על משטח מקומח. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. פותחים ידנית את הכדורים לאליפסות מאורכות. מניחים את שתי האליפסות בצק בתבנית אפייה, המרופדת בנייר אפייה, ונותנים לבצק לתפוח במשך כחצי שעה. נועצים את האצבעות בבצק, ויוצרים שקעים. מזלפים על הבצק מעט שמן זית. מפזרים על הבצק את הזעתר.
מניחים את פרוסות החצילים על תבנית אפייה, המרופדת בנייר אפייה. מושכים את פני פרוסות החצילים בשמן זית, ומכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. אופים את החצילים עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים את פרוסות החצילים, ורצועות הבצל והפלפל על הבצק. זורים מעל הבצק והירקות מלח גס. מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 250 מעלות, ואופים במשך כ-15 דקות, או עד שפני הפוקצ’ה והתחתית זהובים. עם הוצאת הפוקצ’ה מהתנור, מפזרים מעל הפוקצ’ה את הביצים ומזלפים טחינה.
בתאבון