הקראנץ' הטעים בעולם: בורקס סביח בלי התעסקות עם בצק

מאיר קלדרון

במקום להכין בצק ביתי מאפס, ללוש, למתוח ולרדד, משתמשים בבצק מוכן ומשקיעים במילוי שעושה את כל ההבדל: פילה חציל מוזהב ורך, רבעי ביצה קשה וטחינה חמימה שמוסיפה עסיסיות נהדרת לביס. מתכון נהדר לבראנץ' ספונטני, ארוחת ערב קלילה  ולמעשה - כל שעה ביום בה הגוף דורש פחמימה.

בורקס פילו במילוי סביח

מצרכים:

1 חבילה עלי פילו איכותיים למאפים מלוחים
1/3 חבילה חמאה מומסת/ שמן קנולה
1/3 כוס טחינה גולמית
1 חציל קלוף
5 ביצים קשות קלופות
קורט מלח
קורט פלפל
שומשום

להגשה:
1 בצל קצוץ דק
1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות, ללא הגרעינים והנוזלים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות בינוניות בעוביין, מברישים במעט שמן ומבוזקים מעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שפרוסות החצילים משחימות. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר.
2. מפשירים ופורסים עלה פילו על משטח עבודה. מברישים במעט שמן קנולה או חמאה מומסת ומוסיפים שכבה דקה של טחינה גולמית.
3. ממלאים: מניחים בשולי כל עלה (על החלק שקרוב לגוף) פרוסת חציל ועליה רבעי ביצה קשה. חוזרים על הפעולה לאורך כל שולי העלה, ומגלגלים את העלה בדיוק כמו סושי - מכיוון הגוף והחוצה עד לקבלת רול. מגלגלים את הרול לצורך שבלול. מברישים בעוד קצת שמן או חמאה וזורים שומשום.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 18-20 דקות עד שהבורקס משחים. מוצאים מהתנור ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות.
5. מגישים: מניחים את הבורקס על קרש חיתוך וחותכים לקוביות גדולות. מפזרים על הבורקס או בצדדים את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ומגישים מיד.

המתכון באדיבות טחינה אל ארז