50 גוונים של קריספי: חצ'פורי גבינות של סבתא לילי

החצ'פורי העגול הזה, כמו שאר המתכונים של הסבתות שלי - הוא נכס צאן ברזל והמאפה שכולם מחכים לו בשישי. הרבה מנות מהמטבח הגאורגי דורשות לא מעט השקעה, וחצ'פורי הגבינות הוא אחד כזה. גם סבתא נטליה וגם סבתא לילי מכינות את בצק העלים בידיים שלהן, ללא מיקסר (אפשר גם עם מיקסר, אבל על מהירות מאוד איטית), ופותחות את הבצק ליריעה דקיקה שמקבלת מילוי עשיר של גבינות. בתום קיפול ואפייה מתקבל המאפה המושלם: זהוב וקראנצ'י מבחוץ, ובפנים - עושר של גבינות נמתחות. גן עדן בפה ששווה כל דקה במטבח.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

חצ'פורי גבינות עגול של סבתא לילי

מצרכים:
(ל-4 חצ'פורי גדולים)

לבצק 

• 1 קילו קמח
• שמן (בקבוק)
• 1 כפית גדושה מלח
• 2 כפות וודקה
• 2 כפות חומץ
• 2 כוסות מים פושרים (400 מ״ל)

למילוי הגבינה

• 2 חבילות גבינת חמד
• 1 חבילה גבינת כנען שהושרתה במים חצי שעה ש מליחות תצא
• 4 ביצים
• 1 שקית אבקת אפייה

אופן ההכנה:

1. שמים 3/4 מכמות הקמח בקערה (משאירים רבע מהכמות להמשך), מוסיפים את המלח, החומץ, הוודקה והמים. מערבבים היטב בידיים (אפשר במיקסר אבל על עוצמה איטית). כשהתערובת מתחילה להתגבש, מוסיפים קצת קמח ומערבבים עם היד שוב עד להטמעה.
2. חוזרים על הפעולה 4 פעמים עם רבע מכמות הקמח שהשארנו בצד, עד קבלת מרקם בצקי שמזכיר פלסטלינה.
3. מוסיפים 1/2 כוס שמן לקערה עם הבצק ומטמיעים בלישה עדינה את השמן בבצק. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
4. מכינים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה, מכסים ושומרים במקרר למשך שעה להתייצבות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 עיגולים. מחממים תנור על 200 מעלות.
6. מעבירים כל עיגול בצק למשטח עבודה מקומח ופותחים אותו באמצעות רידוד. מכאן מתחילים למתוח ולקפל (הדגמה מפורטת בסרטון): משמנים את הבצק במעט שמן על 2/3 מרוחבו ומקפלים: החלק הלא משומן יקופל כלפי פנים והחלק העליון יקופל כלפי פנים גם. משמנים שוב ומבצעים קיפול פנימה של הצדדים - צד שמאל כלפי פנים וצד ימין יסגור. חותכים את עודפי הבצק שישימשו אותנו לחצ'פורי הרביעי.
7. אחרי 4 קיפולים אפשר מעט לפתוח בעדינות את הבצק כדי לפנות מקום למילוי. ממלאים בכמות נדיבה של מילוי ומקפלים לאמצע. מעבירים לתבנית עגולה משומנת ומועכים מעט באמצעות ידיים משומנות.
8. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים, ומעודפי הבצק מכינים כדור נוסף, ממלאים ושמים בתבנית.
9. אופים כ-20 דקות, תלוי בתנור, וכל 5 דקות מסובבים כדי שהחצ'פורי יאפה באחידות. החצ'פורי מוכן כשצבעו משחים. נותנים לו לנוח 10 דקות, וחותכים למשולשים פריכים ומגרים. טורפים.