מיני לחמניות עשבי תיבול
קשות מבחוץ אבל רכות וטעימות מבפנים
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
17 מיני לחמניות:
- 600 גרם קמח לבן
- 12 גרם שמרים יבשים (25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם שמן קנולה
- 300-400 גרם מים פושרים (אני השתמשתי בערך ב-350 גרם)
- חופן פטרוזיליה
- אופציה - חופן זיתים קצוצים
- ביצה + שיבולת שועל לציפוי מעל
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
מחממים תנור ל-50 מעלות ויוצרים תא התפחה.
למיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח והשמרים ומערבים כדקה.
מוסיפים את כל שאר החומרים וממשיכים ללוש את הבצק כ-8 דקות (כמו שרשמתי, אני הכנסתי כ-300 גרם מים בהתחלה והתחלתי להוסיף עוד עד שקיבלתי בצק אחיד).
לאחר 8 דקות אתם צריכים לקבל בצק אחיד שנפרד בקלות מדפנות הקערה.
מעבירים לקערה מעט מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-40 דקות עד להכפלת הנפח.
במידה והתנור התחיל להתקרר מחחמים אותו מחדש ל-50 מעלות.
בינתיים מתחילים מיצירת הלחמניות.
לעיצוב, התפחה ואפיית הלחמניות:
שוקלים את הבצק ומחלקים ל-17 חתיכות שוות – הבצק אמור לשקול בערך 980 גרם, זאת אומרת שכל חתיכה צריכה לשקול בין 55 ל-58 גרם.
יוצרים מכל חתיכה כדור, מניחים בתבנית עם נייר אפייה – לא יותר מ-3 בשורה מעבירים לתנור להתפחה נוספת של כ-20 דקות.
לאחר שהן תפחו, מחממים את התנור ל-195 עלות.
טורפים ביצה אחת, מברישים כל לחמניה ומצפים בשיבולת שועל.
מעבירים לאפייה של כ-25 דקות או עד להזהבה.
מגישים עם ממרחים.