בסט סלר בקונדיטוריה: קיש חצילים עם עגבניות מיובשות וגבינות של מיקי שמו

קיש חצילים, עגבניות מיובשות וגבינות צאן | מיקי שמו

מצרכים:
(לתבנית בקוטר 28 ס"מ)

לקלתית

• 280 גרם קמח (2 כוסות)
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 60 גרם מים קרים (1/4 כוס)
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ הדרים/ רגיל

למלית

• 1 חציל בינוני פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• 1/2 כוס עגבניות מיובשות מושרות בשמן זית, מסוננות וקצוצות
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
• 3 ביצים
• 100 גרם גבינת פטה עיזים מפוררת
• 100 גרם בסגנון פרומעז
• 50 גרם גבינת קשקבל מגורדת
• קורט מלח (כ-2 גרם)
• קורט פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקלתית: במעבד מזוון מעבדים קמח וחמאה בפולסים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים מים, שמן זית, חומץ, סוכר ומלח ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
2.  מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 32 ס"מ.
3. מרפדים בבצק את תחתית ודפנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית כדי להסיר עודפים. מחוררים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. מניחים משקולת על הבצק ואופים כ-12-15 דקות עד להזהבה קלה של דפנות הבצק העליונות.
6. מוציאים את הקלתית מהתנור ומגבירים את הטמפ' ל-180 מעלות.
7. מכינים את המילוי: מניחים פרוסות חציל בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית. אופים את החציל במשך 25-20 דקות עד הזהבה קלה.
8. טורפים ביצה בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה, גבינות, עגבניות מיובשות, מלח, פלפל, ואגוז מוסקט, ומערבבים.
9. יוצקים על הקלתית ומסדרים מעל את פרוסות החציל. אופים 35-40 דקות עד הזהבה והתייצבות.
10. מגישים בטמפרטורה חמימה או מאחסנים בכלי מכוסה במקרר עד 3 ימים (או במקפיא עד חודש). לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.