טעם של נוסטלגיה: בורקיטס בלקני בגרסה ביתית שפויה

בורקיטס בלקני מבצק יוגורט | דרור כהן

מצרכים:

(ל-25 יחידות)
לבצק:
240 גרם שמן קנולה או שמן תירס (1 כוס)
240 גרם מים (1 כוס)
560 גרם קמח (4 כוסות)
130 גרם יוגורט יווני (1 מיכל קטן)
למלית:
25 גרם חמאה
20 גרם קמח (2 כפות)
120 גרם שמנת מתוקה (חצי כוס)
120 גרם חלב (חצי כוס)
100 גרם גבינת פטה מגוררת
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורד

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את השמן והמים ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והיוגורט ומערבבים לקבלת בצק אחיד.
2. מעבירים לקערה ומכסים במגבת. נותנים לבצק להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר את החמאה ומבשלים עד שהיא נמסה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת במרקם משחתי. מוסיפים פנימה בהדרגה את השמנת והחלב ומבשלים עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה.
4. מסירים מהאש ומצננים מעט. טורפים פנימה את הגבינות, הביצים והתבלינים ושומרים בצד עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
5.  מחלקים את הבצק ל-25 חלקים ומרדדים כל חלק לעיגול בעובי כ-3-4 מ"מ. מניחים כף של מלית במרכז, מקפלים קצה אחד לכיוון הקצה השני לקבלת צורת סהר ומהדקים את השוליים.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את הבורקיטס על מגש עם נייר אפייה (ניתן להקפיא אותם בשלב זה ולאפות ישר מההקפאה), מברישים את הבורקיטס בביצה ואופים כ-30-40 דקות עד שהם מזהיבים יפה. הבורקיטס טעימים גם בטמפרטורת החדר. בתיאבון!

   המתכון באדיבות דרור כהן, האיש שמאחורי הבלוג "בייקרי 365 וחברים", שעובד בימים אלה על ספר אפייה חדש שנולד בעקבות הבלוג שלו