פיצה מקפיצה עם הפתעת קראסט

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

שמים בקערה מים, שמרים וסוכר ונותנים להם לתסוס יחד כ-10 דקות

בינתיים בקערה מערבבים את הקמח, מלח ושמן זית. לאחר תסיסת השמרים מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים את כל החומרים לאיחוד.

מתפיחים במשך כ40 דקות לפחות או עד להכפלת הנפח של הבצק.

בינתיים מתחילים להכין את הרוטב:

במחבת על אש בינונית מבשלים את הבצל עם כף שמן זית עד שהבצל הופך לשקוף.

מוסיפים את רוטב העגבניות והעגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב עד שכל הבלילה מאבדת קצת מהנפח (הנוזלים מתאדים ונשאר החלק הטעים יותר). כל זה יקח בערך 7-9 דקות.

מחממים בינתיים את התנור ל230 מעלות.

חזרנו לבצק: מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.

מחלקים את הבצק לשניים ועובדים על כל פיצה בנפרד.

מרדדים לעובי שרוצים ומעבירים לתבנית האפייה

טים (1): כשאתם מרדדים, הקפידו לרדד ממרכז הבצק, כלפי חוץ. זה יעזור לכם לשמור על הצורה העגולה.

טיפ (2): כדי להעביר בקלות לתבנית, גלגלו את הבצק על גבי המערוך, וגלגלו חזרה על התבנית. כך הפיצה לא תאבד את צורתה גם כשמעבירים לתבנית. אגב, עדיף להעביר לתבנית עכשיו ולא אחרי ששמים את הרטבים…

בעזרת כף של מרק (או כף רגילה, או שפכים ישירות מהמחבת, או כל דרך יצירתית אחרת) מעבירים חלק מהרוטב למרכז הבצק.

מורחים את הרוטב בתנועה סיבובית מהמרכז כלפי חוץ, כדי לפזר את הרוטב בצורה שווה על כל הבצק. במידת הצורך מוסיפים עוד רוטב. מקפידים להשאיר סנטימטר או שניים של בצק בקצוות ללא רוטב.

קראסט גבינה! אל תוותרו על השלב הזה, הוא כל כך טעים

בקצוות ללא הרוטב מפזרים קצת גבינה מגורדת, ומקפלים עליה את הבצק.

אגב, הקיפול הזה יכול להסתיר “פגמים” לא סימטרים בפיצה ולהפוך אותה לעגולה יותר, אז גם אם לא בא לכם לשים שם גבינה, זה שלב חיוני לנראות של הפיצה המקפיצה

מפזרים את התוספות לפיצה שרוצים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל230 למשך 30-35 דקות, או עד לקבלת גוון חום-זהוב (אגב אם שכחתם להדליק את התנור והוא לא חם, חכו לפחות 10 דקות כדי שיתחמם לפני שמכניסים את הפיצה).

מצננים על רשת. אני אוהב להוסיף מעט צ’ילי גרוס מעל הפיצה כדי להוסיף קצת ספייסיות

ו…זהו!
בתיאבון!