גאוני ומהיר! בצק קסם שמתאים לפיצה, סמבוסק ופוקאצ'ה

בצק רב תכליתי לפיצות, סמבוסק ומאפים מלוחים

המתכון באדיבות שף טל כהן ממסעדת סילו

מרכיבים:
(ל-3 פיצות גדולות או יחידות 15 סמבוסק)

לבצק:
1 ק"ג קמח
620 גרם מים
1 כף שמרים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
50 גרם שמן זית

לרוטב הפיצה:
1 קופסה של עגבניות מרוסקות
10-15 עלי בזיליקום
4-5 שיני שום
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן חמניה

להרכבת הפיצה:
מוצרלה
תוספות שאוהבים

לסמבוסק:
גבינה בולגרית מפוררת
5 ביצים קשות
כל תוספת אחרת שאוהבים

להברשת הסמבוסק:
ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה

פיצה:

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים על מהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
2. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מכסים את כלי ההתפחה ומתפיחים שעתיים נוספות.
3. מכינים את רוטב הפיצה: מעבירים למעבד מזון או בלנדר את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית ומתחילים לטחון תוך זילוף הדרגתי של שמן הזית עד קבלת מרקם אחיד.
4. מחממים את התנור לחום המקסימלי כחצי שעה לפני האפייה. מרדדים את הבצק דק, מורחים את רוטב הפיצה, מפזרים מוצרלה ותוספות שאוהבים ואופים  במשך 12-15 דקות עד השחמת הבצק.

סמבוסק:
1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים על מהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה. 
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק דק ובעזרת צלחת או טבעת גדולה מסמנים וקורצים 15 עיגולים, ממלאים בגבינה בבולגרית, רוטב עגבניות, ביצה קשה או כל תוספת אחרת שאוהבים, מקפלים וסוגרים היטב. מברישים בביצה ומפזרים שומשום. אופים במשך 15-20 דקות או עד השחמת הבצק ומגישים.