פיצה בתבנית סטייל פיצה האט
מתכון לבסיס הבצק בלבד ואפשר לשלב לו כל רוטב או תוספת שתרצו
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבצק הפיצה:
- 567 גרם קמח לבן (1/2 4 כוסות)
- 3/4 1 כפית מלח
- 25 גרם שמרים טריים (חצי חבילת שמרים או חצי קוביית שמרים)
- 14 גרם שמן זית (כף)
- 454 מ"ל מים חמימים (2 כוסות)
אופן ההכנה
התחלתי לקחת קצת קורסי אונליין ואחד מהם היה לבצקי פיצה מושלמים. מתאים ל-3 פיצות בתבניות של 24
להכנת הבצק:
מכניסים את כל חומרים הבצק למיקסר עם וו גיטרה (K) ומתחילים לעבד 2 דקות על מהירות בינונית נמוכה.
מניחים לבצק לנוח בתוך הקערה כ-5 דקות בלי שהמיקסר יעבוד.
לאחר 5 הדקות מעלים את מהירות המיקסר למהירות גבוה כדקה, סוגרים ומבצעים בדיקת גלוטן – לוקחים מעט מן הבצק בידיים רטובות ומותחים אותו בין האצבעות.
לבדיקה זאת קוראים בדיקת חלון – יוצרים מעיין חלון בין האצבעות.
החלון מעט ייקרע וזה בסדר כי אנחנו ממשיכים בסוג של פעולת לישה בהמשך.
בסוף תהליך זה הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי.
מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות (אפשר על השיש) ומבצעים מתיחה וקיפול – משטחים את הבצק על המשטח (עם ידיים משומנות) לצורת ריבוע ואז מותחים את החלק התחתון של הבצק ומקפלים עד לחצי (כמו קיפול ספר של בצק שמרים) ואת אותו הדבר עושים לחלק העליון ומקפלים מעל החלק התחתון ונקבל מלבן.
עכשיו מבצעים את אותו הדבר לחלק התחתון ולחלק העליון.
הופכים את הבצק על הגב כאשר החלק המקופל נמצא למטה ומכסים עם קערה גדולה ונותנים לבצק לנוח כ-5 דקות – חוזרים על פעולה זאת עוד 3 פעמים, סך הכל 4 פעמים.
לאחר שסיימנו מבצעים שוב בדיקת חלון ואתם תראו שעכשיו החלון שלכם לא נקרע.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה איטית במקרר למשך הלילה.
להכנת הפיצה:
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 כדורים שווים, כאשר כל כדור שוקל 340 גרם.
בתבניות מכניסים נייר אפייה ומשמנים את כל התבנית.
מניחים את עיגול הבצק ומתחילים לשטח עם ידיים משומנות.
נותנים לבצק מנוחה של 5 דקות וממשיכים לשטח אותו – חוזרים על פעולה זאת 3 פעמים בלבד עד שהבצק ממלא את כל התבנית.
מורחים את הרוטב שבחרנו על הבצק, מוסיפים את הגבינה והתוספות ומעבירים לתנור לאפייה של כ-12-15 דקות עד להזהבה.
הפיצה תצא רכה ממש כמו פוקאצ’ה.