פיתה טרייה מלאה בכל טוב הארץ
סלמון כבוש במלח עם מייפל, על פיתות טריות ושמנת
להכנת 4 פיתות
- 4 פיתות טריות ביותר
- 8 כפות נדיבות של גבינת שמנת עשירה ושמנה
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה עם עירית ובזיליקום
- 1 מלפפון גדול חתוך לפרוסות דקיקות ופריכות עם קליפה
- 4 עלי חסה בהירה
- 1 אבוקדו חתוך לפרוסות מתובל במעט מלח גס
- פלפל קלוי מראש מתובל באריסה
- 1 בטטה פרוסה לעיגולים דקים מתובלת בשמן אבוקדו עם מלח גס אפויה עד לרכות עם גוון חום צלוי
- פרוסות דקיקות של סלמון כבוש
לסלמון במשקל 1 ק"ג
- פילה סלמון טרי נטול עור ונקי מעצמות (חשוב שיהיה בחתיכה אחת )
- כוס מלח גס
- חצי כוס סוכר לבן
- 1/2כוס רוטב מייפל פשוט
- 4 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
מערבבים את המלח והסוכר בקערה גדולה ולתוך התערובת מוסיפים את צמחי התבלין הקצוצים.
מומלץ לערבב עם היד בלחיצות חזקות בשביל לחבר את כל הטעמים היטב .
לאחר ,מניחים את הדג בתוך קערה ויוצקים עליו את רוטב המייפל לאחר את התערובת ומצפים בנדיבות מכל הצדדים , מניחים מחוץ למקרר למשך שעה עד חמש שעות ….
נכון, יש הבדל עצום בין שעה לחמש אך כל אחד וטעמו האישי , יש האוהבים שהדג עסיסי יותר ופחות כבוש ויש כאלו שמעדיפים יותר יבש וקצת יותר מלוח…
אני מאוד אוהב שהדג בכל זאת שומר על חלק נכבד מעסיסיות וממליץ לכבוש בסביבות שעה וחצי נתח שבעובי 4 ס”מ .במידה והנתח עבה יותר ניתן להוסיף כמובן.
במידה ואתם לא בטוחים איך בדיוק אתם אוהבים ניתן לאחר חצי שעה ויותר…להתחיל לפרוס חתיכה קטנה ודקה מהקצה על מנת לקבל רשם של הטעם הראשוני ותוך כדי כך לקבוע אם אתם אוהבים יותר או פחות .
בסיום הכבישה מנקים היטב את תערובת המלח ושוטפים ע”י מים קרים ביותר. מנגבים בעדינות ומצפים בשמן זית ..מומלץ לפרוס לפרוסות דקות ולתבל בשמן זית
מרוחים את הפיתה בגבינה ומפזרים צמחי תבלין קצוצים
מניחים פרוסות של בטטה ואבוקדו וכמובן סלמון כבוש מוסיפים פרוסות מלפפון ועלה חסה