מאפה בצל וכרישה ופלפלים
מאפה מבצק פריך עדין וטעים, במילוי בצל, כריש, רצועות פלפל קלוי ורוטב רויאל
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- שתי כוסות קמח
- 150 גרם חמאה
- 1 ביצה
- 1 כף מים
- 1 קורט מלח
מילוי:
- 1 כרישה גדולה (החלק הלבן) חתוכה לטבעות בעובי 1 סמ'
- 2 בצלים חצויים וחתוכים לפרוסות
- 2 פלפלים קלויים
- נקיים מגרעינים ועור
- וחתוכים לרצועות
- עלי תימין
- 50 גרם קשקבל
- 50 גרם חמאה
- 2 שיני שום כתוש
- 2 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס
רוטב רויאל:
- 2 כפות קמח
- 1/2 כוס חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף קוטג'
- 2 ביצים
- קורט פלפל שחור
- קורט מלח
- קורט אגוז מוסקט
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מערבלים במיקסר את החמאה והמלח, מוסיפים בהדרגה ביצה, מים וקמח.
מערבלים כ-4 דקות במהירות נמוכה ומעבירים למהירות בינונית ל-4 דקות נוספות.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 4שעות
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול בקוטר 27 סמ’, מהדקים לבסיס התבנית והדפנות.
הכנת המילוי:
מאדים מעל להבה בינונית את הבצל והכרישה בחמאה, עד לריכוך ושקיפות הבצל
מוסיפים את עלי התימין והשום ומאדים במשך כ-2 דקות נוספות
מטבלים במלח ופלפל ומצננים.
מוסיפים את רצועות הפלפל הקלוי, ומפזרים מעל שכבת הבצל והכרישה.
מוסיפים את גבינת הקשקבל, מערבבים ומפזרים מעל הבצק.
רוטב רויאל:
מערבלים את כל החומרים במיקסר, למעט הקמח, במהירות איטית
מוסיפים בהדרגה את הקמח, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
שופכים על הקיש עד לקצה התבנית.
אפייה:
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך של כ- 20 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור, ומפזרים מעל כ- 50 גר’ גבינת פרמזן מגוררת..
מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך כ – 30 דק’ נוספות.
מוציאים ומצננים מעט לפני הגשה.
בתאבון