אותו בצק חלומי עם מילוי שנמס מרכות: חינקלי גבינות של לירן רוזן

חינקלי מכירים כבר, נכון? הכיסון הגאורגי יכול להיות גם חלבי ואקסטרה מפנק בשינוי כמה מרכיבים. מי המציא שלהכין חינקלי זה מסובך? נכון, זה לוקח זמן, אבל לגמרי לא מסובך להכנה. אז סבלנות קצת ותקפיאו חצי מהכמות לפני שאתם זורקים למים רותחים. ככה יהיה לכם חינקלי זמין במקפיא, כי אוכלים אותו רק חם חם וטרי.

מצרכים:
(לכ-20-25 יחידות)

לבצק

• 1 קילו קמח מנופה
• 2 ביצים L
• 2 כפיות מלח
• 2 כוסות מים פושרים

למלית הגבינה

• 250 גרם גבינת כנען
• 250 גרם גבינת חמד
• 2 ביצים L
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כף קמח

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים את הקמח, המים, הביצה והמלח, ולשים ביד עד לקבלת בצד קשה. לא במיקסר!
2. מכסים את הבצק שבקערה עם ניילון ונותנים לו לנוח כשעה וחצי. המנוחה חשובה כי זה בצק קשה שאנחנו אמורים לרדד ואנחנו לא רוצים שיתנגד לנו.
3. מכינים את מלית הגבינה: מערבבים את כל מצרכי המלית ומניחים בצד.
4. מחלקים ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעובי 1 ס״מ בערך. קורצים עם קורצן עיגולים בקוטר 7 ס"מ (הדגמה בסרטון).
5. ממלאים כל עיגול בכף מלאה של מלית גבינה וסוגרים לצורה מסורתית (הדגמה בסרטון).
6. בסיר בינוני מרתיחים מים עד גובה 3/4 משולי הסיר יחד עם כפית גדושה מלח.
7. כשהמים רותחים לגמרי זורקים פנימה 5 יחידות חינקלי ומחכים שיצופו. מרגע הציפה מבשלים עוד 5 דקות. סה״כ בערך כ-7-10 דקות זמן בישול.
8. מוציאים, מתבלים בהרבה פלפל שחור ומחכים שניה לפני הביס כדי לא להכוות. תזכרו, לא אוכלים את הראש - הוא שם רק לאחיזה.