מתכון לבורקס טונה(סאי)
הילה אלפרט משיקה ספר בישול חדש - יש מקום בעיר התחתית, יומן אוכל חיפאי. בין שלל הסיפורים שנשזרו בו, וגרמו לנו לחזור אל חיפה של פעם, מצאנו גם לא מעט מתכוני רחוב מנצחים. כזה הוא המתכון הזה, שמשלב את הבורקס הפופולרי עם שדרוג של תוספות כמו פלפל צ'ומה (שמכינים לבד) ביצים וטונה
חיפה תחתית חלשה בכל מה שנוגע לסנדוויץ' טוניסאי. בבורקסים היא חזקה. את המתכון הזה, שמשלב בין שניהם, אני רוצה להקדיש למשה קוזוקרו, נצר ליצרני שוקולד השחר, שפתח מקום קטן ברחוב יפו 27, ובו הוא מכין קפה וסנדוויצ'ים. גם טוניסאיים.
כמה קטנות לפני שמתחילים
- מומלץ להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה שניתן לקנות בקונדיטוריות מובחרות, אבל גם זה על בסיס חמאה של חברת מעדנות יעשה את העבודה.
- יש לאפות את הבצק ולבשל את הביצים בסמוך לזמן האכילה.
- כדאי להתחיל בהכנת הממרחים. פלפל צ'ומה אפשר לקנות מהמוכן אך למי שרוצה להשקיע, אני מצרפת לכם מתכון.
- ממרח עשבי התיבול הוא תענוג גדול. נהדר על דגים מטוגנים ומשומרים.
- במתכון מופיע ליים כבוש. הכוונה לאותם לימונים קטנים דקי קליפה שאפשר לקנות בשווקים ובחנויות המתמחות בחמוצים. אם לא מצאתם, לכו על לימון כבוש.
בורקס טוניסאי
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 50 דקות | כמות מנות: 2 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
300 גרם בצק עלים
פלפל צ'ומה (מצרכים בהמשך)
150 גרם טונה משומרת
1 עגבנייה
1 צנונית
2 ביצים קשות
ממרח עשבי תיבול וליים כבוש (מצרכים בהמשך)
2 גבעולי בצל ירוק
לפלפל צו'מה:
2 כפות מחוקות פפריקה חריפה באיכות טובה
1 כף פפריקה מתוקה באיכות טובה
1 כף גדושה שום קצוץ
1 כפית כמון טחון
1 כפית קימל טחון
1 כף פלפל שאטה גרוס
1 כפית מחוקה מלח
1 כף מיץ לימון
1/2 כוס שמן תירס
לממרח עשבי תיבול וליים כבוש:
5 חצאים של ליים כבוש, בלי גרעינים
1 כוס עלי כוסברה
1 כוס עלי נענע
1/2 פלפל ירוק טרי, ללא הגרעינים
4 שיני שום מקולפות
1 עגבנייה בשלה ומתוקה
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים להכנת פלפל צ'ומה בקערה.
- מעבדים את כל החומרים להכנת ממרח עשבי התיבול במעבד מזון עד לקבלת ממרח אחיד.
- קולפים את העגבניה ופורסים אותה ואת הצנונית לפרוסות בעובי של כ־½ ס"מ.
- מחממים תנור על טורבו לחום של 200 מעלות.
- מרדדים את הבצק לריבוע של 40X40 ס"מ, מקפלים למשולש, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל־150 מעלות ואופים במשך כ־30 דקות או עד להזהבה.
- מצננים את המאפה וחוצים באמצע לשני משולשים שווים.
- פותחים כל משולש, מורחים עליו פלפל צ'ומה, משטחים את הטונה מעל, מסדרים את פרוסות העגבנייה והצנונית ובעזרת מזלג קוצצים פנימה את הביצים.
- מניחים מעט ממרח עשבי תיבול, גבעול של בצל ירוק ומגישים.
המתכון מתוך ספרה של הילה אלפרט "יש מקום בעיר התחתית" בהוצאת lunchbox