מתכון ללחמניות במילוי בשר
הזמנה ספונטנית לפיקניק שלחה את מעיין נדיר למטבח, לערבב קמח, מים ושמרים שהפכו לבצק מושלם ללחמניות. ביום למחרת, כדי לשחזר את המתכון שקצר מחמאות, הוכן הבצק שוב והפעם התווסף אליו מילוי של "בולונז לעצלנים" שמכינים ממש בצ'יק. וגם: החופש הגדול הוא הזדמנות מצוינת לתת לילדים לרדד ולמלא ובסוף גם לאכול
עוד לפני לימודיי הקולינריים, תמיד היו את אלו שאמרו ש"אפיה זה ממש מדע" או "הכל חייב להיות מדויק". איכשהו יצא שאני אוהבת יותר את תחום הבישול מאשר את הקונדיטוריה, בעיקר מתוך אהבתי לאלתר וחוסר היכולת ללכת אחרי מתכונים מדויקים. אני אוהבת לשפוך קצת מזה וקצת משם.
אך למרות כל אהבתי לבישול, אהבתי הגדולה היא בצקי השמרים (בעיקר המלוחים שבהם). יש משהו קסום בערבוב של קמח, מים ושמרים שהופך להיות מאוד מוחשי וחי. הבצק שתופח והאויר שנלכד בתוכו, מרגש אותי כל פעם מחדש. הבצק הזה נולד מהכנסת קמח למיקסר והוספת כל השאר, ככה לפי העין. התקבל בצק נפלא שמתאים לכל כך הרבה מאכלים. הכנתי איתו לחמניות, פוקאצ'ה, באו (לחמניות סיניות מאודות), פיצה ועוד.
לפני כשבוע הוזמנתי לפיקניק בו כל אחד הביא מאכל כזה או אחר, אני בחרתי להכין כדורי זעתר ריחניים ורכים. כך יצא שזרקתי חומרים לתוך המיקסר בלי לדעת מה יצא ממנו. לאחר כדרור, נטבלו כדורי הבצק בשמן ותבלינים (המון זעתר, מלח, פלפל שחור גרוס וצ'ילי יבש). הבצק שיצא היה אחד מהבצקים היותר טובים שיצא לי להכין והתאהבתי בו תוך כדי הוצאת האוויר.
למחרת, כדי לשחזר את הבצק עם הכמויות לבקשת החברים ומאחר ולא היה לי צורך בלחמניות בבית, החלטתי להכין משהו שיתאים לארוחה קלילה בקיץ החם הזה. הכנסתי נתח בשר לבישול ארוך ביין ולבסוף פוררתי אותו ותיבלתי, כך נולדו להן הלחמניות הממולאות בשר.
אני מכינה כמות גדולה של לחמניות ואת חלקן מקפיאה. כך שבהפשרה מהירה יש לי ארוחת צהריים או ערב מלאה (פחמימה וחלבון) שתלך נפלא לצד סלט ירוק קליל.
מאחר ולא תמיד יש לי זמן לבישול ארוך של בשר, חיפשתי דרך לקצר תהליך. במקום נתח בשר שמבושל שעות, השתמשתי בבשר טחון והכנתי מעין "בולונז לעצלנים". גם הילדים שמחו לעזור לשטח כדורי בצק ולהניח מהבולונז על הבצק.
מתכון ללחמניות במילוי בשר
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 20 לחמניות | רמת קושי: בינוני
מצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח
1 כף סוכר
1/2 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס שמן צמחי
500 מ"ל מים
הערה: עדיף להתחיל עם 400 מ"ל מים ואם הבצק יבש, להוסיף לאט לאט את שארית המים עד שיתקבל בצק חלק
ונעים.
מצרכים לבשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון (לא שמן)
1 בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן זית
5 כפות קטשופ
מלח , פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת
1 כפית פפריקה מתוקה
אופן הכנה:
- שמים את כל מצרכי הבצק בקערת המיקסר עם וו לישה ולשים כ-7 דקות על לקבלת בצק חלק ונעים. משמנים מעט את הבצק ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד עד להכפלת נפח הבצק.
- בזמן שהבצק תופח, מחממים שמן במחבת ומזהיבים את הבצל.
- מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומשחימים עד שהוא הופף לאפרפר, מוסיפים את הקטשופ, מתבלים ב-2 הפפריקות ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים לבשר להתקרר מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- לוקחים כדור בצק, כ-60 גרם, משטחים על גבי השיש בעזרת כף היד, מניחים 2 כפות מהבשר המתובל ואוספים את כל קצוות הבצק לגוש אחד ועל ידי צביטה מתחת לאוסף הקצוות "סוגרים" את הבצק באופן הרמטי.
- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-12 דקות או עד שמזהיב.
לבלוג של מעיין נדיר - קולינרי ועוד
מחפשים עוד מתכונים למאפים מעולים? הציצו כאן בצד שמאל >>