מילון הקמח הגדול

קמח רב תכליתי 1

• עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה.
• מתאים למגוון רחב של שימושים.
• צבע הקמח לבן בהיר.
• מתאים לבצקי עלים.
• ההתנגדות של הבצק לעיבוד קטנה.

 

קמח לחם 2

• עשוי מ"חיטת הלחם".
• בעל רמת גלוטן גבוהה.
• לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה.
• מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה.
• בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגיל".

 

קמח כפרי 3

• קמח כהה העשוי מחלקו החיצוני של גרעין "חיטת הלחם".
• בעל רמת גלוטן גבוהה מאוד.
• ספיחת מים גבוהה מאוד בבצק.
• מקמח זה מתקבל לחם ארומטי עם קליפה עבה ובעל מרקם כבד יחסית.
• הלחם שומר על טריותו לאורך זמן ארוך.

 

קמח עוגיות 4

• קמח העשוי מתערובת חיטים המורכבת מחיטה רכה וחיטה קשה.
• רמות הגלוטן והחלבון נמוכות.
• מתאים במיוחד לבצק פריך.
• מתאים לשימוש לעוגיות או לבסיסי פאי.
• בשימוש בקמח זה ניתן להקטין את כמות השומן בבצק בכ-25% בלי לפגוע בפריכות העוגיות.

 

קמח עוגות 5

• נטחן מחיטה רכה.
• רמות הגלוטן והחלבון בקמח הן מהנמוכות ביותר.
• מתאים במיוחד לעוגות בחושות ובצקי בלילה (פנקייק למשל).
• בשימוש בקמח זה כדאי להקטין את כמות הנוזלים במתכון (שומן ומים).
• הקמח משפיע לטובה על שמירת טריות המאפה.

 

קמח שיפון 7

• קמח שיפון מלא שנטחן מכל גרעין הדגן.
• מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים בהם קמח שיפון וחיטה.
• הבצק המתקבל מקמח זה דביק.
• בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית.
• מומלץ לאפות את הלחם בתבנית.
• זמן אפייה ארוך, לא רצוי לפרוס לחם זה ביממה לאחר האפייה (דביק).

 

קמח פיצה-פוקצ'ה 15

• עשוי מחלק קטן ומיוחד בגרעין החיטה הקשה.
• לבצק המיוצר מקמח זה יכולות התארכות ורידוד גדולים מאוד.
• לבצק יחס פלסטיות אלסטיות המשתפר עם השהייתו בקירור.
• בצק שהוכן לפוקצ'ה או פיצה מקמח זה יכול להישאר בקירור מספר ימים מבלי לאבד את תכונותיו.
• נדרשת אפייה קצרה לקבלת מוצר קריספי (עדיף על אבן).

 

קמח תופח מלא 16

• עשוי מ'חיטת הלחם' שנטחנה מהגרעין בשלמותו.
• לקמח הוספה אבקת אפייה שמאפשרת לבצק לתפוח ללא שמרים ובמהירות.
• מתאים להכנת לחם חיטה מלא מהיר.
• מתאים להכנת בסיס לפאי מקמח מלא.
• כמות הנוזלים בבצק צריכה להיות כ 85% ממשקל הקמח.

 

קמח חלות 18

• קמח לבן עשוי מחיטת לחם בעלת אחוז חלבון גבוה.
• רמת גלוטן גבוהה.
• ניתן בקלות להכין את הצמות המשמשות לקליעת החלה.
• מאפשר קבלת חלה בנפח גבוה עם צבע חום יפה גם ללא הוספת סוכר.

 

המידע באדיבות מומחי סוגת.

 

יש לכם קמח? הנה כמה מתכונים מעולים:

טארט תותים עם בצק פריך

עוגת אגסים בחושה

עוגת שמרים עם קינמון ופקאנים

עוגיות חמאה במילוי ריבה

חלה ביתית