מתכון לספיחה

40 יחידות • כ-2 תבניות אפייה

 

מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח

1 כוס שמן תירס

1 כפית מלח

2 כפיות שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים

 

לתערובת הבשר:

1/2 כוס שמן תירס

6 בצלים, קצוצים דק

1/4 ק"ג פאלדה טלה, טחון

1/4 ק"ג כף (אווזית, קאצ'לקע) עגל, טחון או 1/2 ק"ג שפונדרה בקר, טחון

מלח לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט

קורט קינמון

1/2 כוס חומץ משובח

חופן פטרוזיליה קצוצה

1/4 חבילה מרגרינה לשימון התבנית והמאפים

 

אופן הכנת הבצק:

• מנפים קמח לתוך קערה גדולה. יוצקים שמן תירס, מוסיפים מלח ולשים את התערובת בעזרת הידיים.
• מוסיפים שמרים, יוצקים מעט מים פושרים (כל פעם שליש) ומתחילים ללוש. מוסיפים מים, לשים וחוזר חלילה עד קבלת בצק רך ודביק.
• מכסים את הכלי במגבת מטבח נקייה ומעבירים לתפיחה במקום חמים במשך כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

 

תערובת הבשר:

• מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
• מערבבים את שני סוגי הבשרים, מוסיפים לסיר ומטגנים תוך ערבוב. מוסיפים מלח ותבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שהבשר מפורר וצבעו השתנה מאדום לחום.
• מוסיפים את החומץ ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקה ומסירים מהאש. מניחים במסננת דקה להגרת נוזלים ולצינון התערובת.

 

הספיחה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית אפייה במרגרינה (שימו לב, כל שימון אחר אם בשמן זית או חמאה משנה את מנעד הטעמים העדין של המאפה).
• מרטיבים את כפות הידיים, מושכים את הבצק מן הקערה ומכניסים את קצות הבצק כלפי פנים, לוחצים ובוצעים לכדור חלק וללא גבשושיות בגודל אגוז מלך. כך עד סיום הבצק.
• משטחים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים על תבנית משומנת.
• מניחים 2 כפיות מתערובת הבשר במרכז כל עיגול כך שישארו שוליים ברוחב אצבע, משטחים לשכבה דקה ומהדקים.
• מנקדים כל מאפה במעט מרגרינה. אופים כ-15-20 דקות עד שהמאפים מזהיבים.

 

המתכון באדיבות בשארה חינאווי - יזם, מסעדן בשר ובעל קצביות.

 

מחפשים עוד מתכוני מאפים? נסו את אלה:

פיצה ביתית בשני צבעים

קיש בטטה ופטריות

סמבוסק ממולא

לחם ולחמניות כפריות

לחם דגנים עם חמוציות ופרג