מתכון ללחם זיתים
פריך מבחוץ, רך ואוורירי מבפנים ומנוקד בזיתים שמפיצים ריח נפלא וטעם מעולה. תוסיפו לזה קוטג' טרי או גבינה לבנה והרי לכם עונג מושלם
אוכל נענע 10 | 28.10.2010
לחם זיתים | צילום: יח"צ
מצרכים ל- 3 כיכרות לחם:
4 ו-1/4 כוסות קמח לבן (600 גר')
1 שקית שמרית או 1 קובית שמרית (50 גר')
1 שקית משפר אפיה
1 ו-3/4 כוסות מים פושרים (440 מ"ל)
280 גר' זיתים ירוקים ו/או שחורים, מגולענים קצוצים (1 קופסא)
2 כפות אורגנו
1 כפית מלח
1 ו-1/3 כוסות קמח לבן (200 גר')
3 כפות שמן זית
קמח לפיזור
שמן זית למריחה
אופן הכנה:
- מכניסים לקערת מערבל עם וו-לישה: קמח (600 גרם), שמרית ומשפר אפיה. מוסיפים בהדרגה את המים, מגבירים מהירות לישה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
- מייבשים היטב את הזיתים ומוסיפים לבצק הלחם. מוסיפים שמן זית, מלח, קמח (200 גרם), אורגנו ולשים במהירות איטית עד לקבלת פיזור אחיד של כל המרכיבים בבצק. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
- טופחים על הבצק להוצאת האויר, מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים וצרים 3 ככרות מוארכות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה מאד מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הככר.
- משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ- 25 דקות.
- מצננים את לחם הזיתים על גבי רשת.
המתכון באדיבות השף סטפן לייק לשמרית.