מתכון לפוקאצ'ה בציפוי דגנים

8 פוקאצ'ות | 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה

מצרכים לבצק:
½3 כוסות (500 גר') קמח מנופה
½1-¾1 כוסות (375-425 מ"ל) מי קרח
½ שקית או ½ קובייה שמרית (25 גר')
½ שקית משפר אפייה (25 גר') - לא הכרחי
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
4 כפות שמן זית

מצרכים למלית:
280 גרם עגבניות מיובשות קצוצות ושרויות בשמן - מסוננות
150 גרם זיתים מגולענים וקצוצים
1 כוס רוטב פסטו איכותי

מצרכים לציפוי:
½ כוס זרעוני שומשום
¼ כוס גרגרי פרג
150 גר' גרעיני חמניה
100 גר' גרעיני דלעת
100 גר' צנוברים

לאפייה:
⅓ כוס שמן זית
1 כף מלח גס

אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט למים. מוסיפים את המים בהדרגה, לשים 10 דקות לבצק אחיד ורך ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים שעה ומעבירים למקרר ל-5 שעות.
2. מקמחים משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.
3. להכנת המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים למלית. מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים לציפוי.
4. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (220°C).
5. בעזרת ידיים מקומחות או משומנות פותחים כל כדור על משטח עבודה מקומח לעלה אליפטי באורך 25 ס"מ. מורחים עליו מעט מהמלית, מקפלים לשניים, מהדקים ומותחים שוב לאורך המקורי של 25 ס"מ. מניחים בתבנית (ניתן להכין גם כפוקאצ'ה פתוחה ולא לסגור את הבצק).
6. זורים מעל מעט מתערובת הגרעינים ומהדקים היטב. מטפטפים מעל שמן זית, זורים מלח גס ואופים כ-20 דקות עד להזהבה.

לא בטוחים כמה זה 280 גרם בכוסות? כנסו לטבלת המרת מידות ומשקל >>
מתכוני לחם נוספים >>
רוצים לדעת כמה קלוריות יש בפוקאצ'ה? כנסו ובדקו >>
כל הטיפים + מתכונים ממכרים במיוחד עם בצק שמרים >>