לחם עם קשקבל

חומרים:

2 כוסות קמח מלא מנופה
3 כוסות קמח לבן מנופה
21 אגודת עלי מנגולד
200 גרם גבינת קצ'קבל כבשים מגורדת
4 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצל בינוני קצוץ דק
40 גרם שמרים טריים
31 3-2 כוסות מים מינראליים
21 כפות – 1 כף מלח ים
21 כפות פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

- מפרידים את גבעולי המנגולד הלבנים מהעלים הירוקים, קוצצים את הגבעולים וגם את העלים דק.
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית. לאחר מספר דקות מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים.
- ממשיכים בטיגון 3-4 דקות. מוסיפים את עלי המנגולד ומורידים מהאש אחרי 2 דקות.
- מתבלים במעט מלח ים ובפלפל שחור גרוס ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את השמרים עם הקמחים, מוסיפים את גבינת קצ'קבל הכבשים המגורדת ואת המים המינרלים. לשים 5-6 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים את המנגולד המאודה ואת כף המלח וממשיכים בלישה עוד כ-6-7 דקות עד לקבלת בצק מבריק וגמיש.
- מתפיחים בקערה משומנת ומכסים בניילון למשך כשעה וחצי.
- מחלקים ל-2 כדורים, מתפיחים על משטח מקומח מכוסה במגבת לחה עוד כ-20 דקות. יוצרים
  מהכדורים כיכרות מהודקים היטב ומתפיחים על משטח אפייה מקומח עוד כשעה-שעה וחצי או עד 
  שהכיכרות מכפילות את נפחן.
- אופים בתנור מחומם מראש לטמפרטורת 200 מעלות. עם הכנסת הלחם לאפייה זורקים לתחתית התנור מספר קוביות קרח, כדי שבתנור יהיו אדים.

לוח המרת מידות ומשקל >>
מתכונים נוספים במדור לחמים >>
המתכון באדיבות השף ארז קומורובסקי, טבח ואופה, מטעם "מועצת החלב"