פוקאצ'ה פטריות וגבינת עזים

6 פוקאצ’ות • 3 שעות ו-40 דק’ התפחה • 20 דק’ בישול • עד 20 דק’ אפייה • האפשרויות לגיוונים אינסופיות - נסו לפזר מעט מוצרלה מגוררת

מרכיבים:

לבצק:

• 560 גרם (4 כוסות) קמח
• 25 גרם (1/2 שקית או קוביה) שמרים טריים
• 360 מ”ל (½1 כוסות) מים
• ½1 כפיות מלח
• 4 כפות שמן זית

לרוטב עגבניות:

• 6 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 10 עגבניות מגוררות מומלץ מזן תמר
• עלים מ-4 גבעולי תימין טרי
• מלח ופלפל שחור גרוס
• מעט סוכר

לטופינג:

• 12 פטריות טריות פרוסות
• 300 גרם (2 גלילים) גבינת סנט מור חתוכה לפרוסות בעובי 3 מ”מ
• מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
• חופן עלי בזיליקום

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח ושמרים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים ולשים עד לאיחוד החומרים. מוסיפים שמן זית ומלח ולשים 8 דקות עד לקבלת בצק רך ודליל.
2. מכסים את קערת הבצק במטלית לחה ומתפיחים כשעתיים, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
3. מחממים תנור ל-250 מעלות.
4. מכינים רוטב עגבניות: מחממים סיר עם שמן זית ומזהיבים שום כחצי דקה. מוסיפים עגבניות מגוררות ותימין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות (לצמצום). מתבלים במעט סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס ומצננים.
5. מרכיבים ואופים: מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים. נותנים להם לנוח במשך 20 דקות.
6. פותחים כל חלק של בצק ביד או בעזרת מערוך לצורה אובאלית בעובי 1/2 ס”מ (אם אופים בתבנית, מסדרים בה מראש את הבצקים המעוצבים. אם אופים על לבנת שמוט, מסדרים אותם על כף אפייה).יוצקים על כל מלבן בצק 3-2 כפות רוטב עגבניות, מסדרים מעל 6-5 פרוסות גבינת סנט מור, מפזרים פטריות ומתבלים במעט מלח אטלנטי ופלפל גרוס. מתפיחים שעה נוספת.
7. אופים כ-20-15 דקות עד להשחמה (מומלץ לאפות ישירות על אבן שמוט שחיממנו מראש כחצי שעה בתנור).
   מצננים מעט ומפזרים על המאפים עלי בזיליקום שלמים.