לחמעג’ון

12 מאפים

מצרכים לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח לחם
50 גרם שמרים טריים
60 מ”ל (6 כפות) שמן
2 כפיות מלח
2 כפות סוכר
420 מ”ל (¾1 כוסות) מים

מצרכים למלית:
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן קצוץ דק
350 גרם בשר טלה טחון
1 חציל קלוי וקצוץ גס (לא חובה)
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 צנצנת קטנה רוטב עגבניות מוכן
1 בצל סגול פרוס דק
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות דקות

אופן הכנה:
- מכינים את הבצק: מערבלים יחד את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות ברציפות לקבלת בצק גמיש. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
- מכינים את המלית: מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר ומטגנים לקבלת מרקם פירורי יבש. מסירים מהאש. מוסיפים חציל (אם רוצים) ומחצית מכמות הפטרוזיליה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים את התערובת ל-12 כדורים.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מרכיבים ואופים: משטחים כל כדור לעלה עגול ודק מאוד (אין צורך בהתפחה שנייה). מניחים בתבנית מקומחת. מורחים כף או שתים רוטב עגבניות על כל עלה, ומפזרים מעל בנדיבות מתערובת הבשר.
- אופים 7-6 דקות עד שהבצק אפוי. מוציאים מהתנור ומקררים דקה-שתיים. מפזרים מעט בצל, מניחים מעל פרוסת עגבנייה וצרור קטן של פטרוזיליה, מגלגלים כמו לאפה ומגישים. הולך טוב עם טחינה.

מאת: רות אוליבר | צילום: דניאל לילה | מתוך גיליון 207