רצים לסוכה: 2 מאפים מלוחים שיגנבו את ההצגה
השף קונדיטור אורי שפט ממאפיית לחמים חולק איתנו שני מתכונים טעימים ומרשימים להגיש בסוכה: גביעי פילו עם ריבת בצל וכריכון מקל זיתים במילוי גבינת שמנת
להבדיל מראש השנה והארוחה המפסקת של יום כיפור, בסוכות מעמיסים על שולחן החג מאכלים קלים יותר: מאפים, פשטידות, כריכונים וסלטים. אורי שפט, השף-קונדיטור של מאפיית "לחמים", חולק איתנו שני מתכונים קלילים ומרשימים שיכולים בהחלט לקשט את השולחן מתחת לכפות הדקל:
גביעי פילו רוקפור וריבת בצל
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 20 דקות | 24 יחידות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
תבנית שקעים סילקון
8 דפי בצק פילו
40 גרם חמאה רכה
גבינת רוקפור
אגוזי מלך לקישוט
לריבת הבצל:
4 בצלים אדומים גדולים
220 גרם סוכר חום
כוס יין אדום
2-3 כפות בלסמי
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- ממיסים את החמאה.
- בעזרת מברשת מורחים חמאה על עלה פילו ומעליה מניחים עוד עלה.
- חותכים את עלה הפילו לקוביות 3X4 יחידות.
- בתבנית סיליקון,מניחים ריבוע פילו מהדקים לתחתית, ומעליו מניחים עוד ריבוע כך שיוצא לנו מעין מעוין, פרח.
אפייה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- אופים את הפילו 8-10 דקות לקבלת גוון זהוב.
הכנת ריבת הבצל:
- מקלפים את הבצל ופורסים לרצועות.
- מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל להזהבה, 5 דקות.
- מוסיפים את היין, סוכר, בלסמי, מלח ופלפל ומערבבים.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.
- מאחסנים בקופסא אטומה או צנצנת.
הרכבת המנה:
- מניחים בכל גביע קטן כפית מריבת הבצל, וצ'אנק של גבינת רוקפור.
- מניחים מעל אגוז מלך ומגישים.
כריכון מקל זיתים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים | 15 מקלות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
מצרכים למקלות:
500 קמח חיטה לבן מנופה (3 ו-3/4 כוסות)
100 גרם קמח שיפון, מנופה (3/4 כוס)
400 גרם מים (1 ו-2/3 כוסות)
30 גרם שמרים (3 כפות)
15 גרם מלח (1 כף)
250 גרם זיתים מובחרים שחורים וירוקים, מגולענים ומסוננים (1 כוס דחוסה)
2 שינים שום, כתושות
40 גרם סולת/ קמח תירס לספיגת נוזלי הזיתים
200 גרם גבינה צהובה מסוג גאודה, צ'דר או עמק חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
לציפוי: ביצה טרופה
למילוי:
250 גרם גבינת שמנת
מיקרו נבטי צנונית / חרדל/ ברוקולי
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- בודקים היטב שהזיתים נקיים מחרצנים.
- מערבבים אותם בקערה נפרדת עם השום, הגבינה והסולת/קמח התירס.
- יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים.
- מוסיפים לפי הסדר את 2 סוגי הקמח ואת המלח.
- בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 5 דקות.
- מגבירים למהירות בינונית, ולשים עוד 6 דקות לקבלת בצק גמיש ומעט רך.
- מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את התערובת הזיתים ולשים עוד דקה, עד שהזיתים נבלעים בבצק ולא יותר. חשוב לא לערבב יותר מידי.
- מוציאים את הבצק ומניחים על השולחן עבודה מקומח קלות, לשים דקה, ומגלגלים לכדור.
התפחה:
- מניחים את כדור הבצק בתוך הקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון, ומתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומשטיחים אותו בעזרת כף היד למלבן.
- חותכים את הבצק בעזרת סכין או קלף בצק ל- 15 רצועות ארוכות ושוות.
- מגלגלים כל רצועת בצק לגליל באורך של 25 ס"מ.
- מניחים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים, ומתפיחים 40 דקות.
- ב- 15 הדקות האחרונות של ההתפחה, מחממים את התנות ל- 220 מעלות.
- מורחים את גלילי הבצק בביצה טרופה.
אפייה:
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, ואופים 15 דקות עד שהמקלות זהובים והגבינה מותכת.
- מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
- פורסים את מקל הזיתים לאורכו וחוצים לשנים.
- בעזרת שק זילוף, מזלפים פס גבינה לאורך המקל (אפשר גם בסכין, כמובן).
- מקשטים בעלי מיקרו.
- אפשר להוסיף לכריך כל מה שאתם רוצים: עגבניות שרי, פלפלים קלויים ועוד.
המתכונים באדיבות השף קונדיטור אורי שפט ממאפיית לחמים