חיכינו לה כל החג: מתכון לפיצה איטלקית חלומית של משפחת טרסוב
הבצק ורסטילי ומתאים לשלל מאפים, התוספות מפנקות - ושיטת פתיחת הבצק אחראית על הפריכות המוגזמת. מתכון לפיצה איטלקית אמיתית שמורן טרסוב מכינה לכל המשפחה
למשפחת טרסוב יש מאות אלפי עוקבים ברשתות החברתיות, מה שהופך אותה לאחת המשפחות הנעקבות ביותר בישראל - ואם הם מציעים לנו מתכון שנשמע כל כך מפתה לפיצה איטלקית, למה שאנחנו נסרב?
בצק קריספי דקיק עם שוליים שזופים, רכות אוורירית מבפנים וים תוספות שאפשר לשדך לה בלי שהן ישתלטו על הבצק. והכי כיף? מכינים את הבצק בכמה דקות בלבד של עבודה, והוא מתאים גם לפיצה דקה וגם לפיצה עבה. רוצים להכין איתו סמבוסק? אין בעיה. מניחים את התוספות על חצי מעיגול הבצק המרודד, מקפלים ומהדקים היטב באמצעות מזלג לסגירה מוחלטת, אופים כרגיל ומתענגים.
הפיצה האיטלקית של משפחת טרסוב | מורן טרסוב
מצרכים:
לבצק
1.5 כוסות קמח סמולינה/ דורום בטחינה דקה
1 כוס קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף מלח
3 כפות שמן זית איכותי
400 מ"ל (2 כוסות) מים קרים
לרוטב
2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל קצוץ
1 בקבוק של רסק עגבניות איטלקי איכותי
2 שיני שום כתושות
1 כף סוכר
1 כף אורגנו טרי קצוץ או יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
מוצרלה
תוספות שאוהבים
לעיצוב
מעט סולת
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את קערת הבצק במגבת רטובה וסחוטה, ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
- מוציאים מהבצק את האוויר ומשאירים לתפיחה נוספת במשך 60 דקות.
- מכינים את הרוטב: שמים במחבת את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות.
- מכינים את הפיצה: מחממים תנור ל-240 מעלות. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים. מפזרים מעט סולת על גבי נייר אפייה, ומשטחים את הבצק באמצעות ידיים או מערוך.
- אופים: מורחים מעט מהרוטב בשכבה אחידה ומפזרים מוצרלה מעל. מפזרים תוספות שאוהבים ואופים במשך 15-7 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ושולי הבצק משחימים מעט. לפני ההגשה אפשר להוסיף עלי רוקט, גבינת פרמזן מגורדת ומעט שמן זית. בתיאבון!