ענני מרנג עם קרם יוגורט פירות יער ותותים

מאת: ליהי קרויץ

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הקציפה:

לשים בקערה את החלבונים הסוכר וסוכר וניל.

להניח את הקערה על סיר שבתוכו יש מים. שנמצאים על האש.  בן-מארי (אך המים לא באים במגע עם הקערה). להתחיל לבחוש, כל פעם עד שגרגירי הסוכר נמסים והחלבונים מאוד חמים. (להיזהר לא לעשות חביתה).

להעביר את הכל לקערת במערבל ולהקציף במהירות גבוה עד אשר הקציפה מאוד יציב.

צריך 3 תבניות אפייה (אפשר בחד פעמית גדולה): לשרטט על 3 ניירות אפייה 3 עיגולים בקוטר 22 ס”מ.להניח  הפוך את הנייר על התבנית כדי שהציור לא ידבק לקציפה.

לקחת קצת קציפה ולהדביק את הנייר לתבנית בעזרתו, כדי שזילוף הקציפה יהיה חלק (והדף לא יזוז).

לקחת שק זילוף עם צורה כוכבי גדול. ולהתחיל ליצור כוכבים קטנים בקו המתאר.לאחר מכן להזליף ספירלה עד למילוי כל הקוטר. (כך להזליף 3 דסקיות) מי שקשה לו יחלק את העיסה ל-3 וימרח בעזרת פלטה 3 דסקיות.

להכניס לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות לייבוש למשך שעה וחצי – שעתיים עד אשר הקציפה יציבה ויבשה. להניח לקירור.

הכנת קצפת יוגורט פרות יער:

להקציף את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. להוריד  ולהוסיף בערבוב ידני את היוגורט.

הכנת קצפת וניל:

להקציף הכל ביחד לקצפת יציבה.

 

לחתוך לפרוסות 10 תותים נקיים, לפזר עליהם כפית סוכר ולערבב קצת עם כף ליקר תפוזים או ברנדי או פירות יער.

הרכבת העוגה:

לקחת מהקציפה ולהניח על צלחת הגשה. למרוח חצי מקצפת פירות היער, ועליה למרוח שליש מקצפת וניל. להניח תותים בליקר קרוב לשוליים ואחר כך לפזר קצת תותים על הקצפת פנימה.

לשים שליש קצפת בשק הזילוף ולהזליף על הקצפת עגול בקו השוליים וקצת על התותים (כדי שהקציפה הבאה תדבק לקודמתה).

להניח שוב קציפה. למרוח קצפת פירות יער ועליה קצפת וניל, לפזר תותים בליקר ולסדר קרוב לקצה גם פרוסות תותים.

משק הזילוף שוב להזליף ספירלה בשוליים וגם פנימה כדי שהקציפה הבאה תיצמד לקודמתה.

להניח על את הקציפה האחרונה.

לקשט מעל בתותים, פירות יער וקיווי ומה שתרצו.

להכניס לקירור.