מאפה שמרים במלית של פטריות טריות

מאת: דפנה אוסטר מיכאל

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

ממיסים את השמרים ברבע כוס מים וכפית סוכר, להתפחה ראשונית כ- 3 דקות.

בקערת המערבל מניחים קמח מנופה וסוכר. מוסיפים את תערובת השמרים וחלק מהמים ומתחילים ללוש .

תוך כדי לישה מוסיפים מים ושמן. ממשיכים בלישה כ 5- דקות . לקראת הסוף משלבים את המלח.

הבצק צריך לצאת רך מאוד ומעט דביק.

מעבירים לקערה משומנת , מכסים בניילון ומשאירים להתפחה כשעה וחצי בחורף.

בקיץ אפשר ורצוי להכין מראש ולאחסן לילה במקרר. נוח לעבוד עם בצק קר.

מכינים את המלית:

בסיר להניח שמן וחמאה,

להוסיף את הבצל ולטגן עד לשקיפות.

לשלב את הפטריות החתוכות, לטגן עוד כדקה ולהוסיף קמח,

תבלינים, ושמנת.

להוריד מהאש ולשלב בזיליקום קצוץ וגבינת פרמזן.

לקרר את התערובת לטמפרטורת החדר.
לחלק את הבצק ל- 3 חלקים.

לרדד שליש למלבן כ- 40/30

להניח את המלית במרכז ולגלגל לכרוכית.

להעביר בתבנית אפיה -אינגליש קיייק.

לכסות בניילון ולהניח להתפחה של כ3/4 שעה.

למרוח את הכרוכית במעט שמן זית – אפשר לקשט עם שומשום מעל.

להכניס לתנור מחומם על 180 מעלות למשך כחצי שעה עד 40 דקות.
להגיש לשולחן חם וטרי!

בתאבון