טארטלט במילוי פטריות ופרמזן
מנת פתיחה חגיגית וטעימה ביותר המורכבת מטארטלט אישי במילוי פטריות וגבינת פרמזן מגוררת
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 1.75 כוסות קמח
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה גדולה
לרוטב הפטריות:
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
- 1 בצל בינוני חתוך דק
- 2 שיני שום כתוש
- 1 כף אבקת מרק פטריות
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1/4 כוס יין לבן
לקישוט:
גבעולי עירית
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מוסיפים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה לקערה, ולשים עד קבלת תערובת פרורית. מוסיפים לקערה את הביצה ומערבלים מס’ דקות עד לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק לעלה, וקורצים 12 עיגולים בקוטר 7 ס”מ. מניחים כל עיגול בצק בשקע של תבנית סיליקון. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. מכניסים את התבנית למקפיא למשך כ- 30 דקות.
הכנת רוטב הפטריות:
בסיר בינוני יוצקים מעט שמן ומחממים. מוסיפים לסיר את הבצל והשום הכתוש, ומאדים עד הזהבה.
מוסיפים לסיר את פרוסות פטריות השמפיניון ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת גוון חום.
מוסיפים לסיר כף אבקת מרק פטריות ומערבבים היטב. יוצקים את השמנת המתוקה, וממשיכים לערבב עד קבלת מרקם נוזלי אחיד. מוסיפים את היין הלבן, ומערבבים. טועמים ומשפרים טעמים על ידי הוספת קורט מלח ופלפל.
הרכבה ואפייה:
מוציאים את תבנית הסיליקון מהמקפיא, ומכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות. אופים במשך כ- 30 דקות, עד שקצה דפנות הבצק מקבלים גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים למאפים להצטנן. מחלצים את המאפים מהשקעים, וממלאים כל בסיסי הבצק המצויים בשקעי התבנית בכף ממילית הפטריות. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת,. מניחים את המאפים בתבנית. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, למשך כ- 5 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור. מניחים את המאפים בצלחות הגשה אישיות.
ניתן לקשט עם גבעולי עירית.