מנת המלוכה של אתי אביטל: בורקס שניצל ומטבוחה עם טיפ למילוי קל

השדרוג הכי טעים ובלתי צפוי לבורקס פריך וזהוב, שאופים ריק ואז ממלאים בכל טוב: שניצל חם וקריספי, מטבוחה עסיסית עם טעמים עמוקים, חציל מטוגן רך מבפנים, פלפל חריף שמשאיר עקצוץ, וחמוצים שמקפיצים כל ביס. כל אחד מהמרכיבים תורם את החלק שלו, ויחד הם יוצרים סנדוויץ' בורקס שאין ממנו דרך חזרה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותן: מסעדות הבשר הכי טובות בצפון
• נוסעים לצפון? 5 מסעדות ופודטראקס מעולים ברמת הגולן
• הבורקס הכי טוב, ופאי הלימון המחתרתי: 7 המאפיות הכי טובות בחיפה

בורקס שניצל קריספי של מאמא אתי אביטל

מצרכים:

לבורקס

• חבילת בצק עלים קנוי שהופשר לילה מראש במקרר
• 1 חלמון ביצה
• 1 כפית סילאן
• 2 כפיות מים
• שומשום

למילוי

• שניצל מטוגן
• מטבוחה
• פרוסות חציל מטוגן
• פלפל חריף קלוי או טרי
• טחינה
• חמוצים

לשניצל

• 4 פרוסות פילה עוף (או חזה עוף דק)
• 2 ביצים
• 1 שן שום כתושה
• קורט מלח

לציפוי השניצל

• 100 גרם פירורי לחם דקים
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• שמן לטיגון

ארוחת הצהריים האהובה בישראל, אבל בגרסת הבורקס:

אופן ההכנה:

1. ערב לפני, מעבירים את בצק העלים מהמקפיא למקרר ומניחים לו להפשיר במשך הלילה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות על תוכנית טורבו.
3. חותכים את בצק העלים לגודל הרצוי (מלבנים או ריבועים, לפי הגשה אישית או משפחתית).
4. בקערית קטנה מערבבים את החלמון עם הסילאן והמים. מברישים את חלקו העליון של כל בורקס בתערובת, מפזרים שומשום מעל ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. אופים במשך כ-30-25 דקות עד שהבורקסים מזהיבים. משאירים לצינון בטמפרטורת החדר ועוברים להכנת השניצלים.
6. בקערה טורפים את הביצים עם השום הכתוש והמלח, ומשרים את חזות העוף בתערובת למשך שעה, אפשר גם יותר.
7. בקערה נפרדת מערבבים את פירורי הלחם עם אבקת המרק, הפפריקה, הכורכום והכמון.
8. טובלים כל פרוסת עוף בביצה, ומצפים היטב בתערובת הפירורים מכל הצדדים.
9. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את השניצלים על להבה בינונית עד השחמה. מניחים על רשת צינון לשמירת הפריכות.
10. מרכיבים את הבורקס: חותכים כל בורקס באמצע (כמו פיתה). מורחים שכבת מטבוחה, מוסיפים רצועות שניצל, פרוסות חציל מטוגן, פלפל חריף – וסוגרים. מגישים עם טחינה וחמוצים בצד.