בורקסים אגדיים של אמא של שבי

מאת: רותם ליברזון

מצרכים

אופן ההכנה

המתכון הזה דורש עבודה, לא אשקר אבל בעיקר הוא דורש דיוק והקפדה על השלבים. אין חיפופים, אין קיצורי דרך ומה שיצא לכם הוא פשוט. מתכון ל-100 בורקסים משולשים. בתאבון!

לבצק:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהמים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה. מוסיפים לאט לאט את המים עד שמתקבל בצק.

2. מוציאים אותו לשיש מקומח, לשים כחמש דקות ביד וחותכים אותו לשניים. מניחים בניילון משומן ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליממה למנוחה.

3. מוציאים מהמקרר ומרדדים כל חצי מהבצק לעלה מלבני ודק, רחב ככל שאתם יכולים. מורחים שלושת רבעי חבילת חמאה באופן אחיד על הבצק ומקפלים.

ראשית את הצדדים לשני שליש ושליש. אחר כך מקפלים באותה הדרך את שני הצדדים האחרים של המלבן ואז פשוט מגלגלים כמו רולדה.

4. מניחים לבצק לנוח שוב לפחות ארבע שעות ועדיף יממה במקרר בתוך ניילון משומן.

5. מוציאים את הרולדה וחותכים ממנה רצועות ברוחב של 2 ס”מ. חותכים כל רצועה לרוחבה לשלוש ומרדדים כל חתיכה כזאת לאורך של בערך 10 ס”מ.

6. מניחים כפית מהמלית הרצויה* בפינה התחתונה של הרצועה ומתחילים לקפל אלכסונית כלפי מעלה לצורה של משולש,

כל פעם לצד ההפוך מהצד הקודם של המשולש בערך 5 עד 6 קיפולים. יש לשים לב שהקיפולים מכסים את התערובת היטב כך שהיא לא תברח באפיה.

7. ממשיכים כך עם כל יתר הרצועות עד שמכינים משולשים קטנים ושמנמנים. מברישים בביצה ומעט שומשום

(לא חובה – אמא של שבי לא מוסיפה כלום מעל הבורקסים) ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל40 דקות או עד שהבורקסים שחומים.

*את החומרים למילויים יש לערבב יחד עד ליצירת תערובת אחידה

> מגישים עם סלט קצוץ ליד וטחינה או ביצים קשות ומתעלפים מהרעש והטעם של הביס הראשון.

למתכון בורקסים עם תמונות היכנסו לבלוג שלי: טיפול בבישול