המסעדה מהצפון חושפת את המתכון למאפה שכולם חוזרים בשבילו

לחמעג'ון קריספי עם טחינה וצנוברים

מרכיבים:
(ל- 4 מנות)

לבצק
500 גרם קמח
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
1.5 כוסות מים פושרים

לתערובת הבשר
300 גרם בשר כבש טחון
700 גרם בשר עגל טחון
1 פלפל ירוק בינוני
1 פלפל צהוב בינוני
1 גמבה בינונית
2 בצל בינוני
1 כוס רוטב עגבניות טבעי/ עגבניות מרוסקות
1 כפית מלח
0.5 כפית פלפל שחור טחון
2 כפיות אגוז מוסקט
מעט פלפל ירוק חריף - לא חובה
מעט שמן זית

לסלסה הגלילית
1 עגבנייה
1/4 בצל סגול
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית
מיץ מחצי לימון

להגשה
תערובת של צנוברים קלויים וסומאק

או

טחינה גולמית / יוגורט עיזים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים ומוסיפים את השמן לאט לאט עד לקבלת בצק במרקם גמיש.

2. יוצרים כדורים במשקל 150 גרם, מקמחים, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 3/4 שעה.

3. מכינים את תערובת הבשר: מערבבים את שני סוגי הבשרים עד קבלת תערובת הומוגנית.

4. במחבת גדולה על אש גבוהה, "פותחים" את אגוז המוסקט והפלפל בשמן זית עד שניחוחות תבלינים מתפזרים באוויר. צורבים את תערובת הבשר ומוסיפים את הבצל ולאחר מכן את הפלפלים.

5. מוסיפים למחבת את רוטב העגבניות ומכסים. מבשלים במשך רבע שעה על אש קטנה ולאחר מכן נותנים לבשר להתקרר.

6. לסלסה הגלילית: קוצצים את הבצל, העגבנייה והפטרוזיליה ומעבירים לקערה, מוסיפים את המלח ומיץ הלימון ומערבבים.

7. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים, מפזרים עליהם את תערובת הבשר ומכניסים לתנור ל- 8 דקות.

8. מגישים: מפזרים על המאפה את הסלסה הגלילית, הצנוברים והסומאק. מזלפים מעט טחינה גולמית או יוגורט העיזים ומגישים.

המתכון באדיבות מסעדת תשרין